如何挑選月餅?怎樣判斷月餅的好壞?
傳統佳節中秋節馬上到了,吃月餅是咱們中華民族的傳統習俗,面對市面上種類繁多的月餅,挑選合適的月餅成爲一門技術,今天就和大家分享一些月餅選購的常識和技巧,希望能讓大家在中秋節的時候挑選到美味可口的月餅。
挑選步驟
1、查
查產品的標籤及標誌。首先查看是否標明生產廠家的名稱、地址。還要細看生產日期、保質期,另外還要看是否標明產品執行標準、淨含量等。在選購月餅時,無論是購買盒裝月餅,還是散裝月餅,建議消費者去正規商場、超市或者廠家購買。
2、看
看形態、色澤、組織。質量好的月餅外形應完整豐滿、表面可略鼓,邊角分明,不凹底、不收縮,不露餡,不破裂。在購買月餅時,不要過度追求產品的新鮮度,不要以爲離生產日期越近就越好,甚至希望是當天生產的,像廣式月餅等品種,剛剛生產出來的偏硬,所以一般都應該有一個“返油期”纔會更好吃。
3、品
品滋味與口感。新鮮、用料純正的月餅應具有該品種的口感和風味,沒有異味。保鮮:低溫、陰涼、通風 月餅含有豐富的油脂和糖分,放置時間稍長會失去色、香、味,受熱受潮都極易發黴變質,易發生食物中毒。
優質月餅的挑選
1、檢查包裝的完整性,觀察包裝盒的明顯位置是否標明產品的真實屬性,是否按用量大小的順序標明食用的所有原輔材料,標明色素、香精、防腐劑、淨含量、配料表、廠名、廠址、產品執行標準號,關注生產日期和保質期,以免購買到過期產品。
2、在感官的鑑別上,可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上,優質廣式月餅表面金黃色,底部紅褐色,牆部呈乳白色,火色均勻,皮溝不泛青,表面有蛋液及油脂光澤。
3、形狀上,優質月餅塊形周正圓整,薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。
4、組織上,優質月餅皮酥鬆、餡柔軟,不偏皮偏餡,無空洞,不含雜質。
5、滋味上,優質月餅甜度適當,皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘,氣味清香無異味。
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