做紅燒肉等深色佳餚時會選擇哪種醬油上色 做深色美食時上色一般用什麼醬油

導語：一般我們在烹飪美食的時候，都講究色香味俱全，其中，如果上色上得好的話，食慾也會大增。一般我們上色都是用醬油，不過，使用的醬油種類要選對哦。那麼，做紅燒肉等深色佳餚時會選擇哪種醬油上色呢？到底做深色美食時上色一般用什麼醬油好？以下小編爲您介紹。

做紅燒肉等深色佳餚時會選擇哪種醬油上色

做紅燒肉等深色佳餚用的醬油

老抽。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽和生抽炒菜時可以一起放的，老抽在製作肉菜上色方面比較好生抽可曾鮮，生抽炒疏菜口感比較鮮美顏色又好看。

醬油的選購：

中國人在買醬油過程中，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容，而與醬油品質有關的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現，消費者可以籍此基本分辨出醬油的優劣。調查也提醒消費者，一來要選購大品牌的產品，二來還是應該掌握一些醬油的消費常識，做個真正的醬油專家。

1、認證

（1）QS標誌：最基本的認證標誌，是食品市場準入標誌；

（2）ISO9000族標準：ISO9000族標準是許多經濟發達國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；

（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。

醬油

2、原料

高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥爲產品製作原料，並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。

3、類型

在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同製法，醬油可以分爲釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。

4、工藝

在衆多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。

5、等級

氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。“氨基酸態氮”的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。

根據釀造醬油國家標準（GB18186-2000），按照氨基酸態氮含量分爲：

⑴ 特級醬油：氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一級醬油：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二級醬油：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ 三級醬油：氨基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

醬油

6、外觀和香氣

⑴ 色 澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多爲添加色素過多所致；

⑵ 品 味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香；

⑶ 濃 度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；

⑷ 搖 瓶：泡沫豐富；優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜；

⑸ 掛 壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之爲“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。

7、購買渠道

建議到各大超市或商場購買，從這些正規銷售場所購買的產品，有購物發票，消費者的自身權益能得到保障。