柿子捂霜要密封嗎 柿子捂霜需要密封的嗎
導語:常常買柿子的朋友應該都清楚,柿子是要捂霜的,這樣的目的是可以讓柿子保存得更長久,且味道會變得更美味。那麼,大家清楚柿子捂霜要密封嗎?柿子捂霜需要密封的嗎?下面小編和大家分享一下,希望可以幫助到有需要的朋友。
柿子捂霜要密封嗎
柿子
柿子捂霜要密封。捂霜是爲了使柿餅更好的保存,也能使其口感更好,一般捂霜需要將柿餅放於乾淨、密閉的容器,放在陰涼的地方,先放一層曬乾的柿子皮,再放一層柿餅,重複操作,直到容器裝滿,然後密封,置於一定溫度下保存即可。
把削去皮的柿子放在通風的地方掛起來晾曬,整個晾曬過程大約需要45天左右的時間,期間要不停地翻曬擠壓柿子,待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分,變成癟癟的柿餅時,即可開始捂霜,捂霜需15至20天或更長的時間,柿餅捂的時間越長,白霜顯得越多,品質就越好。
柿餅上的白霜形成過程:
新鮮的柿子裏含有大量水分、葡萄糖和果糖等,當它被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成爲一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,這就是柿霜的形成。將已經有柿霜的柿子放在陰涼、密封的地方儲存,可以使柿霜形成的更多,這也是民間說的“捂霜”。
吃柿子
柿子的食用功效
1、補充維C
柿子所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,所以吃柿子可以補充大量的維生素C。
2、潤腸通便
柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對於緩解便祕,保持腸道正常菌羣生長等有很好的作用。另外,柿子和柿餅都可作緩和滋養品。並有止血潤大便的作用,能緩和痔瘡腫痛,止痔瘡出血及直腸出血等。
柿子的藥用功效
1、止血
新鮮柿子有涼血止血作用,柿蒂有降逆止作用,柿餅和胃止血,柿葉有止血作用,用於治療咳血、便血、出血、吐血;有研究發現,柿子和柿葉對降壓、利水、消炎、止血有着積極地療效。
2、潤肺化痰,生津止渴
柿子有助於降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,並且能活血消炎,改善心血管功能。
3、解酒
柿子能促進血液中乙醇的氧化,可以幫助機體對酒精的排泄,減少酒精對機體的傷害。
柿子圖片
柿餅製作步驟:
1、選柿子,選擇新鮮柿子是一個重要過程,要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足,一定要選擇有核的柿子,如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉,因爲在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的,還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子,最好是半生品種。
2、去柿子皮,挑選好的柿子放在大的盆裏面清洗一次,然後用小刀削皮,在去皮的時候手一定要乾淨,把削下來的皮可以曬乾,在後面上霜的時候使用。
3、曬柿子,在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩,一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結,大概一根麻繩上可以掉五六個柿子,要有一定的間距,等全部弄好之後,用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬,晚上、下雨天要用東西遮住,爲了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次,翻的時候可以捏一捏柿餅,曬上十天左右,出現乾癟的時候,可以用盆子收起來。
4、柿子餅捂霜(上霜),將柿子餅每兩個餅頂相結合,蒂部向外,在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮,再放一層柿餅,重複放法,直到放完爲止,然後把容器密封起來,放在陰涼的地方捂霜,最好再蓋上一層稻草。上霜好不好,主要取決於溫度的把控程度,所以在上霜的時候一定要把控好溫度,溫度越低越好。
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