臘肉冷凍後還可以拿出來曬嗎 臘肉冷凍後還能曬嗎
導語:臘肉需要好好保存,因爲保存不當的話,很容易會出現變質的現象,這樣會影響臘肉的口感,而且吃了對人體也不健康。有些朋友不清楚臘肉冷凍後還可以拿出來曬嗎?臘肉冷凍後還能曬嗎?接下去請大家收藏好小編精心準備的內容,希望對大家有所幫助。
臘肉冷凍後還可以拿出來曬嗎
臘肉
不可以拿出來曬,臘肉可以直接放在陰涼處繼續風乾,但若是常溫已經超過了20攝氏度,溼度也高於60%,就不太適合常溫儲存了,容易變質,這個時候就需要把臘肉放到冰箱裏冷凍。
之所以選擇冷凍,而不是冷藏,是因爲如果用戶想要臘肉保存得更久,最好把臘肉給儲藏在低溫環境下,而冷藏室的溫度還不夠,冷凍室的溫度一般在-18℃左右,所以臘肉會被冰凍,就不易變質了,也不會那麼容易滋生細菌了,保存時間一般可以達到1年左右。
臘肉在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉爲主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產地、加工方法等的不同而各具特色。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成爲別具一格的地方風味食品。
臘肉圖片
如何保存臘肉?
(1)風乾臘肉保存方法
風乾臘肉的製作是選用新鮮的豬肉,然後用白酒擦一下,接着放入適量的食用鹽,讓它入味,醃製1~2天看天氣如何,再把取出來進行晾曬,反覆的曬,直至變成風乾臘肉。
雲南普洱地區的溫度比較的高,很難控制一個比較的好的溫度,所以會選擇封壇保存,也有的人會選擇冰箱保存,但是肉多的話,封壇保存更實用,壇裏面放入植物油,淹過肉爲宜,只要放在陰涼乾燥的地方,就可以長期保存,至少6個月是沒有問題的。
(2)煙燻臘肉保存方法
煙燻臘肉是通過柴火來薰乾的,在製作之前也是要經過鹽醃製的,醃製好之後,就要把肉用柴火煙薰,煙燻臘肉在選擇木材的時候,可以選擇有香味的木材來薰,比如說柏樹枝、山茶樹枝等等。像我們老家薰臘肉,直接放到柴竈上方就可以變成美味的臘肉了。
保存煙燻臘肉,也有兩種方式,第一種是冷凍保存,這也是很多人選擇的方法,冰箱冷藏室中保存,溼度較大,其實很容易導致臘肉黴變,所以大廚更推薦大家懸掛保存,也就是把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處。
懸掛之前,把它清洗乾淨,放入到通風的地方晾曬,吃的時候就割一點,你只要記住室溫和溼度越低保存的時間就越長久,一般來講,在城裏大家帶的臘肉不會太多,這種方法比放在冰箱中要好不少。
吃臘肉
臘肉過鹹的解決辦法
1、淡鹽水浸泡
很多人認爲,臘肉鹹了,用清水泡一泡肯定就變淡了,其實用淡鹽水浸泡更好。盆子里加入適量清水,再加入一勺食鹽攪拌均勻,放入臘肉浸泡一段時間。也許有人會疑問,用淡鹽水泡臘肉,臘肉不是更鹹?錯了。
臘肉和淡鹽水都含有食鹽,也就是氯化鈉。醃臘肉時爲了保存時間長,一般放的鹽都比較多,所以濃度高。
而淡鹽水中的濃度低,臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動,讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡
淘米水是酸性的,發生反應消耗一些鈉離子,讓臘肉的味道變淡。
3、開水煮
把臘肉切成薄片,放入開水中煮10分鐘,反覆煮2次後就能去除鹹味。不過,臘肉的風味也會流失一部分,影響了原有的口感。
如果是臘肉鹹了,建議大家用前2種方法,既能讓臘肉變淡,還能保持臘肉的風味。
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