2018年夜飯必備的七道菜 年夜飯飯桌上一定要有的菜做法
導語:很多家庭在準備年夜飯的時候都會盡可能的準備多些菜,因爲年夜飯的食物只能多不能少,必須要顯得無比豐盛。但實際上,這種行爲非常浪費,其實,年夜飯準備七道菜綽綽有餘了。以下小編爲大家介紹2018年夜飯必備的七道菜,以及教你年夜飯飯桌上一定要有的菜做法。
2018年夜飯必備的七道菜 年夜飯飯桌上一定要有的菜做法
年夜飯
2018年夜飯必備的七道菜第一道:紅燒肉
原 料:帶皮五花肉1塊
輔 料:老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生薑2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許。
做 法:
1、把肉洗淨放入鍋中,倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼,把放涼的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來盛出。
3、把鍋洗乾淨放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裏,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
2018年夜飯必備的七道菜第二道:歡喜丸子
原 料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔 料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調 料:醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做 法:
1、馬蹄、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨,放入開水中燙熟後撈起,備用;
2、豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中,大火 炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油份,備用;
4、將鍋中的油盛出後,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸後改微火燒1小時以上,熟透後把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末,即可端出。
2018年夜飯必備的七道菜第三道:白切雞
白切雞對於廣東人來說:無雞不成宴。所以,一桌年夜飯裏首當其衝的要數雞了。除了白切雞,還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味,比如醬油雞、手撕雞等。
原 料:主雞1只(約1000克)、蔥6段,姜6片,味精1茶勺,鹽1湯勺。
做 法:
1、雞洗淨血污,用鹽及味精抹遍全身,將蔥、姜塞入雞肚內,醃30分鐘使其入味;
2、將雞放入盤內,以微波90%火力燜20分鐘,取出晾涼後切塊即可。
年夜飯
2018年夜飯必備的七道菜第四道:糖醋鯉魚
用料:
鯉魚、澱粉、麪粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法:
1、鯉魚一條。
2、蔥薑蒜及調料。
3、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。
11、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
2018年夜飯必備的七道菜第五道:豆腐燒鱸魚
材料:鱸魚1條、豆腐1塊、油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、澱粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5g、姜15g、蔥20g。
做法:
1、鱸魚處理乾淨,鍋燒熱,放油,鱸魚下鍋煎,一面煎挺後翻面繼續煎。
2、薑片入鍋煸香。
3、加入香辣醬炒香後,加入少許生抽。
4、同時沏入開水,調味,並大火燒製。
5、當鍋中湯汁明顯收濃時,把魚先盛出,放入小紅尖椒碎。
6、並加入少許澱粉水勾個薄芡。
7、灑上蔥花,把豆腐澆在魚身上即可。
2018年夜飯必備的七道菜第六道:孜然羊肉片
材料:羊肉片260g、油適量、鹽適量、洋蔥1/4個、紅辣椒1/2個、蒜苗3根、辣椒粉適量、孜然粉適量、黃酒適量、姜3片、蒜2個。
做法:
1、材料都切好備用,速凍羊肉化開。
2、鍋底放少許油燒熱。
3、放入孜然粉炒香。
4、下入羊肉片。
5、不等羊肉變色,接着下入姜、蒜、洋蔥、紅辣椒,鹽、倒入適量黃酒。
6、翻炒均勻後倒入蒜苗碎。
7、翻炒一會即可出鍋盛盤。
2018年夜飯必備的七道菜第七道:瓜胡蘿蔔丸湯
材料:冬瓜1塊、豬肉餡1碗、胡蘿蔔1根、蝦米1把、香菜1根、食鹽適量、姜適量、花椒適量、香油適量、澱粉適量、水適量、胡椒粉適量。
做法:
1、將幹蝦米洗淨後放在水裏泡上十分鐘。
2、用挖球器在冬瓜上挖些小球。
3、把所有的冬瓜球都準備好。
4、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、 胡椒、 味精、生粉等調料。
5、順着一個方向攪拌均勻上勁。 6、將紅蘿蔔用搽子搽成細末。
7、再加入少量的鹽,胡椒和橄欖油等調料。
8、將它們順着同一方向攪拌均勻。
9、將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中,再加入適量的水。
10、左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子。
11、右手用勺舀起放入鍋中。
12、全部擠好後將冬瓜球一起倒入。
13、蓋上蓋子一起煮上五分鐘。
14、揭開鍋蓋後,加入適量的鹽,胡椒調味。
15、盛入碗中。
16、上面撒上些青菜絲。
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