東北立秋吃什麼 東北民俗“搶秋膘”與“減秋膘”
導語:說到東北地區的傳統食物,大家應該第一時間想到餃子,而確實,立秋時節,東北地區就有吃餃子的習俗。當然,東北立秋時節並不只是吃餃子,還吃一些肉類食物。具體東北立秋吃什麼呢?以下爲您介紹立秋東北民俗“搶秋膘”與“減秋膘”。
東北立秋吃什麼 東北民俗“搶秋膘”與“減秋膘”
東北立秋飲食
1、搶秋膘
立秋這天東北人通常會“抓秋膘”,希望多吃肉、多長膘,山東人還有在這一天吃餃子的習俗,習慣叫“搶秋膘”。我搶你碗裏的一個餃子,秋天就能體格健壯,補上夏天流掉的油水。
立秋當天,年紀稍大的人會在堂屋正中,供一隻盛滿五穀雜糧的碗,上面插上三炷香,祈求“立秋”過後五穀豐登。而大多數人家會在立秋時刻過後,剁肉餡包餃子,全家人圍在一起“咬秋”。
如果您閒來有空,親自下廚房包餃子吃,那不妨在和麪的時候下些工夫,在和餃子面時,每500克面加1顆雞蛋,用這種方法和出來的面,蛋白質含量會增多,包餃子時,您會發現,抓在手裏的面不“較勁”,容易捏合;當餃子下鍋煮時,蛋白質就會收縮凝固,使餃子皮變得結實,不易粘連。這樣下鍋後的餃子不會“亂湯”;餃子出鍋放涼後也不會“坨”在一起。想讓肉餡熟得快些,可以在水裏加些醋。
2、減秋膘
我國東北地區立秋有吃黃瓜的習俗,希望人們永保苗條身材。立秋這天有“胖人吃黃瓜,瘦人吃肉”的說法,吃黃瓜預示着能減肥。
夏天天氣炎熱,能量消耗較大,人們普遍食慾不振,造成體內熱量供給不足。到了秋天,天氣轉涼,人們的味覺增強,食慾大振,飲食會不知不覺地過量,使熱量的攝入大大增加。再加上氣候宜人,使人睡眠充足,汗液減少。另外,爲迎接寒冷冬季的到來,人體內還會積極地儲存禦寒的脂肪,因此,身體攝取的熱量多於散發的熱量。
在秋季,人們稍不小心,體重就會增加,這對於本身就肥胖的人來說更是一種威脅,所以,肥胖者秋季更應注意減肥。首先,應注意飲食的調節,多吃一些低熱量的減肥食物,如黃瓜、赤小豆、蘿蔔、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等;其次要增加活動量,達到減肥的目的。
東北農村民俗——搭火炕
東北立秋習俗
在東北農村,立秋搭火炕的習俗由來已久。那麼,這個習俗是怎樣形成的呢?這不單是由北方的氣候所決定的,也源於歷代北方農村的農事活動——麥收。民諺有:“麥子不受三伏氣”的說法。意思是說:在一般的情況下,麥子都在頭伏和二伏之間收割。因爲,這個時期是麥粒成熟最佳期,過了這個時期,麥子很容易倒伏和炸粒。
因此,當節氣到了暑伏,即將進入三伏天的時候,北方農村麥收活動也早已接近尾聲。麥收結束了,農民便選擇乾燥、無雨的天氣曬麥、打麥,而後用打下來的麥餘子(麥穗外面的包皮),摻在乾淨的黃土裏,加上水攪拌均勻成泥狀,抹在泥草房屋外圍的牆壁上,既防風吹又耐雨淋。
然而最時興的還是農村的火炕。每逢立秋時節,氣候涼爽,空氣流通好,又沒有了酷暑的燥熱,雨水也漸漸稀少,正適宜農村搭火炕。此時,村民中那些手巧的泥瓦功夫匠,手藝便派上了用場。人們便就地取材,將麥餘子摻進純淨的黃土裏,兌上水和勻後用坯模子託成一塊塊長度爲40釐米、寬度爲20釐米的長方形土坯,曬乾後摞起來用雨布苫好,以備搭炕時選用。
此時正值地裏的玉米也已打苞、繡穗兒,籽粒成熟的時節,完全可以食用了。婦女們便在竈膛裏架上幾塊木頭,打發男人們到自家地裏掰上一抱嫩苞米回來,剝去皮後摘乾淨玉米鬚(鬍子),放在大鐵鍋裏烀上,上面蓋上一層鮮綠的苞米葉,以保持嫩苞米的味道更鮮美,順便再烀上幾個新土豆、鮮茄子。
開鍋後片刻,先把土豆和茄子撈出來,以免烀時間長了成糊狀,再悶上一刻鐘後,屋裏便飄出了玉米棒濃濃的香味,這時,掀開鍋撈出幾穗青苞米,再切上一盤鹹黃瓜,把土豆和茄子用蒜醬和辣椒醬一拌,就着玉米吃起來,在沒有其它飯萊的情況下,這便是農家青黃不接時最具特色的一道風味快餐了。
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