雲南景東又發現一大片牛肝菌 牛肝菌有毒嗎
很多人一說到雲南的飲食,都會第一時間想到菌類。而確實,雲南的人們特別喜歡吃菌,不過,吃菌一定要多加註意,因爲不少菌類都具有毒性,沒法辨別擅自食用,嚴重起來會危及生命。近日,雲南景東又發現一大片牛肝菌。那麼,牛肝菌有毒嗎?下面我們一起來了解。
雲南景東又發現一大片牛肝菌
菌菇
近日,雲南景東縣公安局花園裏長出一大片牛肝菌羣。而在去年7月初這裏就分別發現過2.8公斤和4.2公斤的大型野生牛肝菌。據工作人員介紹,花園的榕樹在移栽前,可能感染了牛肝菌的菌絲。移栽後它的菌絲和植物同時生長,隨着營養養分的積累,牛肝菌在悶熱潮溼的環境下,它就會破土而出,並且會越長越多。
牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,是野生而可以食用的菇菌類,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用。
生長環境:
溫度
溫度是影響美味牛肝菌發生的重要指標,反過來溫度是一個由多種因素(坡度、坡向、海拔)決定的結果。溫度又會影響溼度,而溼度對美味牛肝菌的發生也有影響。美味牛肝菌菌絲體在18℃~30℃下生長,但最適溫度爲24℃~28℃;其子實體可在5℃~28℃範圍內生長髮育,子實體形成的適宜溫度爲16℃~24℃,低於12℃就不易形成子實體。
牛肝菌生長環境
水分和溼度
美味牛肝菌多集中在海拔高度300m~600 m之間,在海拔200 m或700 m也有生長,但數量很少。由於海拔高度是山區氣候的一個標誌因子,即隨海拔高度不同,溫度、溼度、空氣、光照強度、土壤和植被等都隨之而改變。土壤是美味牛肝菌及其寄主植物生活的基質,土壤的結構、透氣性、酸鹼度等都與美味牛肝菌的生長有密切的關係。調查發現,美味牛肝菌產區附近的土壤一般爲山地黃土、黃壤、灰沙土、山地黃棕壤、暗棕壤、紫色土及黃沙土,尤其在枯枝落葉層較厚、鬆軟和肥沃的土層中,美味牛肝菌的長勢較好。時雨時晴,或白天晴、夜間有雨最有利於子實體形成,少雨低溼環境不利於子實體的形成。菌絲體生長階段土壤含水量以60%左右爲宜,而子實體生長階段相對溼度以80%~90%爲好。
酸鹼度
營養基質p H5.0~6.0較適合美味牛肝菌菌絲體生長和子實體發育。
光照
美味牛肝菌的菌絲體生長不需要光照,而子實體的形成需要一定散射光的刺激。美味牛肝菌多發生於七陰三陽或半陰半陽有散射光的林地。植被茂密、廕庇度大、深溝邊、雜草叢生地很少發生;日照長、植被少,子實體也很少發生。森林內鬱閉度不同,其子實體的發生有明顯區別。鬱閉度在0.6~0.9之間均有美味牛肝菌的生長,鬱閉度低於0.5或大於0.9時,幾乎沒有生長或發生量很少。在0.7~0.9鬱閉度的林下,美味牛肝菌的發生量最大。不同鬱閉度下的光照、溼度有明顯差異,而美味牛肝菌的發生需要一定的散射光,所以在鬱閉度較大的密林中發生量相對減少。
牛肝菌有毒嗎
菌菇
牛肝菌屬於菌菇類食物的一種,大部分均可食用,但少數品種有毒且伴有苦味,可能會對人體造成危害。食用時需注意進行鑑別,儘量不食用野生的牛肝菌,以免分辨不清,對身體造成危害。
牛肝菌含有多種營養物質,如蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等,均有益於身體健康,而且味道鮮美,適宜日常食用。而部分有毒的牛肝菌,如利格牛肝菌、魔牛肝菌等,由於含有內源性毒素,食用後可引起幻視等中毒現象。其中魔牛肝菌的毒性較強,若誤食,可出現神經系統及胃腸道損傷,神經系統損傷可能表現爲頭暈、頭痛、幻聽、昏迷、抽搐,甚至中樞神經受抑制,可能會出現呼吸節律不穩、心律失常等,嚴重情況下可引起患者死亡,而消化系統損傷可能表現爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎的相關症狀,需及時就醫進行洗胃處理。
需要鑑別牛肝菌是否有毒後再食用,不食用來源不明的食物。在日常生活中通過看顏色、聞氣味、查蟲蛀等方法,可以鑑別是否爲有毒牛肝菌,如顏色鮮豔、有異味的不建議食用,而對於無毒菌菇類也要清洗乾淨,採用科學的烹飪方法煮熟後食用,避免食物中毒。
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