南北都愛吃的下飯菜,你的下飯伴侶選哪個?
這幾道菜材料簡單,烹飪起來也容易掌握,而且還是一道美味下飯菜。
五花肉炒蒜薹
食材:五花肉200克,蒜薹半斤,辣椒適量,蠔油1湯匙,黃豆醬1湯匙,料酒1湯匙,生抽兩湯匙
1. 五花肉切薄片
2. 蒜薹切段,紅椒切滾刀塊。
3. 倒入五花肉小火煸出油脂,煸至五花肉焦黃烹入料酒。(如果油太多可以盛出一些。)
4. 倒入蒜薹炒至表面起皺,,依次放入醬油,蠔油,黃豆醬,期間可以放入少量水翻炒均勻。
5. 最後放辣椒,起鍋。
6. 成品。
小貼士:煸五花肉的時候可以放少量底油,這樣更快煸出油脂,煸好之後適量盛出多餘的油。
肉末澆油菜
食材:油菜幾顆,輔料,豬肉適量,紅辣椒2個,油適量,豆瓣醬一勺
1. 油菜清洗乾淨,燒開一鍋水,將油菜放進去汆燙好後撈出來瀝乾水
2. 油鍋燒熱,將肉末倒進去,翻炒至變色
3. 加入紅辣椒碎,繼續翻炒至紅辣椒變軟
4. 加入豆瓣醬,翻炒均勻後出鍋
5. 淋在油菜上即可
小貼士
1.油菜儘量挑選嫩點的。
2.肉末不要炒得太老哦,加點豆瓣醬翻炒後如果覺得太乾,可以加點水。
3.豆瓣醬已經很鹹了,我就沒加鹽了。
湖南小炒肉
食材:五花肉300克,青辣椒2個,紅辣椒1個,生抽2克,老抽2克,料酒5克,姜五片,蒜頭3個,鹽1克,糖2克,雞精1克,食用油15克,醋5克
1. 把食材清洗乾淨,調料準備好。
2. 青紅辣辣切菱形片,五花肉切成薄片,蒜頭剁碎。
3. 鍋子燒開後放油,油溫五成熱時放入薑片爆香。
4. 接着放入五花肉片煽炒至變色,開中火就行。
5. 直到炒至肥肉部分透明
6. 加入豆豉醬和蒜末翻炒片刻。
7. 依次放入生抽,老抽,料酒,鹽,糖,翻炒均勻。
8. 加入青紅椒大火翻炒一分鐘左右。
9. 加入雞精炒勻,淋上醋翻炒幾下出鍋。
10. 鮮香爽口,絕對的下飯利器。
小貼士
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒。
辣椒最好選用頭部尖、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉細嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味,是最能見湘菜水平的家常菜。
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