吃貨必備——重慶必吃美食攻略
今年,重慶徹底火了,成爲了不折不扣的網紅城市!幾乎全世界都靠短視頻平臺都知道了重慶!出鏡率最高的洪崖洞夜景、跨江索道、2號線李子壩……幾乎每到節假日就擠滿了人,來重慶怎麼能錯過重慶的美食呢?到底哪些美食纔是來重慶必吃的呢?今天就爲你推薦!
重慶手工酸辣粉
酸辣粉短期培訓酸辣粉學習酸辣粉起源於四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣爲主而得名。
麻辣燙
麻辣燙,在市場上比較吃香,尤其是正宗的重慶麻辣燙,是重慶街頭巷尾都可隨處可見的小吃,其鮮香麻辣的口感令吃貨們對它欲罷不能,不管在哪都異常火爆。
重慶麻辣燙湯菜品花樣多,幾十種菜品,麻辣燙的吃法不同於中餐菜,不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃。而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作,自燙自食。菜品的燙食火候,就掌握在食客的手中。
重慶火鍋
重慶火鍋已經成爲重慶美食的代表,火鍋是去重慶必吃的。重慶有將近4萬家火鍋店,遍佈在了各個大街小巷,是中國傳統飲食方式,起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚爲主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
涼粉
重慶涼粉是用豌豆粉和胡豆粉混合製成的,有一種豆類的奇香味。重慶涼粉的調料和涼麪接近,調料的比例不一樣,涼粉強調的是酸辣,涼麪體現的是甜辣。涼粉涼麪都是5元1碗,非常親民的價格。
一碗好的涼粉,往往由兩人完成,一人切,一人調作料。先由一人將一小塊涼粉切成拇指寬,食指長的長條,切完還得把涼粉抓起來抖一抖,霎時,彎曲的涼粉便如花瓣般舒展開來,又如流蘇般垂下,煞是好看。
豆花
白白的豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜粒或者蘿蔔乾,還有炒得嘎嘣脆的黃豆,再根據口味加醬油、醋、辣椒油。豆花嫩滑綿軟,嫩得入口即滑,卻又綿得用筷子挑一團起來,不碎不裂。
古早時期,沿街叫賣的豆花沒有那麼多花頭,現在就不一樣了,各種風味各種澆頭任君挑選,香辣、麻辣、酸辣,還有牛肉豆花、鱔魚豆花、肥腸豆花等等。製作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分後細磨爲漿,過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水,衝入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。
辣子雞
辣子雞,是川東一道著名的江湖風味菜,流行於重慶歌樂山一帶。一般以雞爲主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色,如,重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜餚辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
棒棒雞
棒棒雞屬於川菜中的涼菜,它的味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。棒棒雞選用雞脯、雞腿肉,入鮮湯煮熟,敲鬆肉質,撕成雞絲,淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美,雞絲細嫩爽口。因在烹製過程中,要用小木棒敲打雞肉,使其鬆軟,故名“棒棒雞”。重慶街頭隨處可見賣棒棒雞的小店。
萬州烤魚
萬州烤魚,如今聲名鵲起,無人不知無人不曉,一提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調料,烤熟即食。近幾年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有着明顯的不同,它採用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
萬州烤魚是屬於重慶特色傳統名菜,屬於渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。
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