大閘蟹如何吃不再寒、而且補!補!補!??
據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。
中醫認爲:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
現代科學研究發現:螃蟹是高蛋白的食品,具有滋陰壯陽的功用。而且蟹肉含有豐富的微量元素(VA、VE),營養物質(磷,硒等)人體所需的物質。因此吃蟹有益於健康。
如何挑選大閘蟹?
觀外表:優選現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的蟹。
用手壓:用手指壓蟹足,足豐厚身爲飽滿即肉多。
手輕敲:用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一口噴泡沫並有響聲,食味必鮮。
大閘蟹怎麼吃
第一步:剪掉大閘蟹的八隻腳和兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很方便吃,因此建議留到最後。
第二步:去掉蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同),順勢揭開蟹蓋即可。
第三步:先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注:不要吮破中間呈三角錐形的蟹胃。
第四步:吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。蟹胃、蟹肺、蟹腸、蟹腮含有大量細菌和毒素,吃時定要舍掉。
第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物—蟹心挑出,蟹心極寒,不宜吃,尤其是女性朋友。
第六步:用小勺舀點醋和醬油淋在蟹身上調節口感,然後吃掉蟹身和蟹黃就好啦。
注意事項
煮熟再吃,忌吃死蟹,因死蟹會分解組氨酸,而當其積蓄到一定數量,食用會引起中毒。
吃完螃蟹,手會留有腥味,建議用檸檬片(水)除味洗手。
吃完螃蟹後,建議沖泡
杯紅糖薑茶,用以暖胃驅寒哦。
大閘蟹不宜和南瓜、蜂蜜、橘子、梨、濃茶、石榴、西紅柿、柿子、花生、冷飲、紅薯、泥鰍、芹菜、啤酒等食物一起吃。
大閘蟹怎麼煮?
1 將新鮮大閘蟹沖洗刷乾淨,不用解開繩子,以免螃蟹亂動劃傷手;
2 將綁好的螃蟹肚皮朝上,擺放在蒸盤中,冷水上鍋,大火上氣後蒸20分鐘;將香蔥、姜、蒜分別切成碎末,放入小碗備用;
3 取出蒸好的螃蟹,剪去繩子。調和香蔥、姜、蒜末和醋,攪勻成蘸汁即可;
4 由於大閘蟹性寒,並不是每個人都適合哦。過敏體質者,孕婦,老年人不宜,建議大家根據自身體質做好調節。
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