牛身上的這個部位,膠原蛋白比豬蹄多多了,幾乎不含脂肪和膽固醇
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,以犛牛最好,黃牛次之,通常一個牛蹄只有一斤左右的蹄筋。牛蹄筋有很好的食療功效,味甘,性溫,入脾、腎經;治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。趁着春節在家有時間,做了一次紅燒蹄筋,原料有:牛蹄筋、香菜、紅幹椒、姜、大料、桂皮、香葉、花椒、茴香籽。
將牛蹄筋洗好之後切成小塊
蹄筋冷水下鍋,水開後撇去浮沫
撈出蹄筋備用
把焯好的蹄筋放入高壓鍋內,放入大料、香葉、桂皮、姜、花椒、茴香籽和料酒,然後加入超過牛蹄筋高度兩倍的水,蓋上鍋蓋大火燜,等高壓鍋的氣閥有大量氣體冒出,產生連續的呲呲聲音之後,轉到中火燜45分鐘。
45分鐘之後關火,等壓力閥完全沒有氣體冒出了,把鍋打開把蹄筋撈出(剩下的湯可以晾涼放到冰箱裏 做牛肉麪的時候就可以派上用場啦)
炒鍋燒熱,加入油,爆香辣椒。
等辣椒的香味出來之後就放入牛蹄筋,簡單翻炒幾下。
然後加入鹽、雞精、白胡椒粉、老抽、糖,再加半碗水,大火燉2-3分鐘就可以關火了。
出鍋撒上香菜段,味道香辣,口感彈牙,滿滿的膠原蛋白,不用擔心脂肪和膽固醇,男人吃了強筋壯骨,女人吃了美容養顏,老人吃了能防治腰膝痠軟,孩子吃了能促進發育,是一道非常健康的肉食哦!
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