8個煮麪小技巧，這麼煮纔好吃！很多人都做錯！

要煮出一碗美味筋道的麪條，水的pH值（也就是酸鹼度，pH值越小水的酸度越大，反之鹼性越大）很關鍵。

通過實驗發現，當烹調水的pH值在5.5~7.5時麪條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，烹調的麪條品質最好。

2. 煮麪過程中添點涼水

自己在家煮麪時，通常將面扔進鍋裏，發現麪湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。煮麪時加點冷水，能更好保持麪條的口感。

3. 煮麪防粘連加點油

爲什麼自己在家煮麪又幹又坨，而麪館裏的面卻根根筋道呢？其實就在於放油，麪館的煮麪的湯水多含重油，高湯裏也含有大量油脂，麪條自然更加軟滑。

爲了健康，自己在家煮麪時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麪條不粘鍋，而且更美味。

4. 鍋底冒氣泡時再下面

不應當等水沸騰了再下面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。

5. 煮麪放鹽麪條不易“糟”

待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的麪條不易“糟”。③

6. 煮麪時加點配菜營養好