吃貨絕技!這麼多年的麪條都白吃了!原來這麼煮才最營養!
香菇
香菇有“山珍”之稱,具有高蛋白、低脂肪的特點,並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。可以切成丁炒熟加入醬汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與麪條一起炒勻,燜一小會兒,做成香菇炒麪條。
豆製品
吃麪條最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克,加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此,麪條中需要多加一些豆製品,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
麪條的5種家常吃法
湯麪:是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡,因此營養比撈麪更高。不過,美味的麪湯卻要少喝,因爲其中普遍含鹽較高。
撈麪:是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時,大量的可溶性營養素會溶入湯中,如鉀、b族維生素等,所以麪湯要喝,這叫“原湯化原食”。
燜面:燜面是將各種配料先進行炒制,然後將麪條放入,加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裏爲了省時間,把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍,這樣會進一步破壞其中的營養。
炒麪:將煮好的麪條在涼水中過涼,然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪,因爲炒麪時,其中的維生素等會被進一步破壞。同時,炒麪通常會被加入更多的油,脂肪含量更高。
拌麪:拌麪由雞蛋麪、陽春麪等煮熟後,加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎),故名“拌麪”。其味道特殊,可按自己的喜好添加調料。
煮麪條不粘鍋的小妙招
煮麪條時,待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊。
煮掛麪時不要用大火。因爲掛麪本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麪條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。
煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪,而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快,麪條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛麪,麪條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導,再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。
香菇
香菇有“山珍”之稱,具有高蛋白、低脂肪的特點,並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。可以切成丁炒熟加入醬汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與麪條一起炒勻,燜一小會兒,做成香菇炒麪條。
豆製品
吃麪條最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克,加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此,麪條中需要多加一些豆製品,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
麪條的5種家常吃法
湯麪:是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡,因此營養比撈麪更高。不過,美味的麪湯卻要少喝,因爲其中普遍含鹽較高。
撈麪:是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時,大量的可溶性營養素會溶入湯中,如鉀、b族維生素等,所以麪湯要喝,這叫“原湯化原食”。
燜面:燜面是將各種配料先進行炒制,然後將麪條放入,加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裏爲了省時間,把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍,這樣會進一步破壞其中的營養。
炒麪:將煮好的麪條在涼水中過涼,然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪,因爲炒麪時,其中的維生素等會被進一步破壞。同時,炒麪通常會被加入更多的油,脂肪含量更高。
拌麪:拌麪由雞蛋麪、陽春麪等煮熟後,加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎),故名“拌麪”。其味道特殊,可按自己的喜好添加調料。
煮麪條不粘鍋的小妙招
煮麪條時,待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊。
煮掛麪時不要用大火。因爲掛麪本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麪條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。
煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪,而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快,麪條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛麪,麪條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導,再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。
香菇
香菇有“山珍”之稱,具有高蛋白、低脂肪的特點,並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。可以切成丁炒熟加入醬汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與麪條一起炒勻,燜一小會兒,做成香菇炒麪條。
豆製品
吃麪條最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克,加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此,麪條中需要多加一些豆製品,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
麪條的5種家常吃法
湯麪:是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡,因此營養比撈麪更高。不過,美味的麪湯卻要少喝,因爲其中普遍含鹽較高。
撈麪:是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時,大量的可溶性營養素會溶入湯中,如鉀、b族維生素等,所以麪湯要喝,這叫“原湯化原食”。
燜面:燜面是將各種配料先進行炒制,然後將麪條放入,加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裏爲了省時間,把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍,這樣會進一步破壞其中的營養。
炒麪:將煮好的麪條在涼水中過涼,然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪,因爲炒麪時,其中的維生素等會被進一步破壞。同時,炒麪通常會被加入更多的油,脂肪含量更高。
拌麪:拌麪由雞蛋麪、陽春麪等煮熟後,加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎),故名“拌麪”。其味道特殊,可按自己的喜好添加調料。
煮麪條不粘鍋的小妙招
煮麪條時,待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊。
煮掛麪時不要用大火。因爲掛麪本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麪條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。
煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪,而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快,麪條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛麪,麪條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導,再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。
香菇
香菇有“山珍”之稱,具有高蛋白、低脂肪的特點,並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。可以切成丁炒熟加入醬汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與麪條一起炒勻,燜一小會兒,做成香菇炒麪條。
豆製品
吃麪條最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克,加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此,麪條中需要多加一些豆製品,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
麪條的5種家常吃法
湯麪:是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡,因此營養比撈麪更高。不過,美味的麪湯卻要少喝,因爲其中普遍含鹽較高。
撈麪:是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時,大量的可溶性營養素會溶入湯中,如鉀、b族維生素等,所以麪湯要喝,這叫“原湯化原食”。
燜面:燜面是將各種配料先進行炒制,然後將麪條放入,加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裏爲了省時間,把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍,這樣會進一步破壞其中的營養。
炒麪:將煮好的麪條在涼水中過涼,然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪,因爲炒麪時,其中的維生素等會被進一步破壞。同時,炒麪通常會被加入更多的油,脂肪含量更高。
拌麪:拌麪由雞蛋麪、陽春麪等煮熟後,加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎),故名“拌麪”。其味道特殊,可按自己的喜好添加調料。
煮麪條不粘鍋的小妙招
煮麪條時,待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊。
煮掛麪時不要用大火。因爲掛麪本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麪條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。
煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪,而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快,麪條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛麪,麪條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導,再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。
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