這道淮揚名菜只用荸薺泥、蘿蔔泥就能味道不一樣!
小編小時候很迷紅燒獅子頭,這道淮揚名菜肉質軟糯
食 材:
去皮五花肉(1斤肉可做4只獅子頭)、雞蛋、生薑、蔥、料酒、水澱粉、生抽、老抽、糖、鹽等
步 驟 :
1、去皮五花肉切成0.5cm見方的肉丁,平鋪在砧板上,用刀粗粗地來回剁幾下(不必剁得太碎),剁好的肉丁應該是顆粒分明的。
2、肉丁放入一個大碗裏,加入適量切碎的小蔥和生薑,以及料酒、鹽。
3、打入一隻雞蛋,把適量水澱粉和清水混合均勻後也倒入大碗中。
4、用金屬勺子順着同一方向快速攪拌,漸漸地感覺到攪拌阻力越來越大,等感覺到肉丁和其它配料已經緊密地結合在一起時就差不多了。
5、取一個大盤子,把混好的肉丁分成大致相等的4份。
6、把雙手沾水,抓取一份肉丸,不斷把它從左手倒到右手,從右手倒到左手(每個獅子頭大概需要倒60~100次),讓裏面的空氣排出,獅子頭的形狀漸漸接近圓形,內部也變得緊實。
7、接下來開始炸制獅子頭。鍋裏倒入足夠的植物油,深度以淹沒獅子頭爲限。把油鍋加熱到130℃,把火力降到中低火,團好的獅子頭輕輕沉入油鍋內,直至把外表炸成金黃色,依次把四個獅子頭炸完。
8、炸完後,另起一鍋,在鍋裏放入適量生抽、老抽和糖、料酒、生薑片、大蔥段以及少量鹽,把獅子頭擺在鍋底,加入熱水直至幾乎將獅子頭淹沒爲止。
9、將鍋子大火燒至沸騰,轉小火慢燉兩個小時,就可以將獅子頭撈出裝盤,配上適量湯汁吃更有味。
Tips:
獅子頭裏也可以加入一些荸薺泥、蘿蔔泥,味道會更特別些哦。
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