過年就該吃這道菜！好吃不累，一下就學會！

【麻辣饞嘴蛙】

【食材】

牛蛙 500 克，青筍 100 克

絲瓜 100 克，香菇 100 克

【配料】

蔥 1 根，姜 1 小塊，蒜 3 瓣，黃酒 30 毫升，乾花椒 20 粒，郫縣豆瓣醬 60 克，泡椒 10 個，蛋清 1 個，澱粉 25 克，鹽 5 克，糖 2 克，白胡椒粉 1 克，鮮花椒適量

【做法】

1、新鮮牛蛙洗淨後斬小塊，加入黃酒、蛋清、澱粉、鹽（2 克）、白胡椒粉抓勻醃製 1 小時。

2、青筍去皮，洗淨切片；絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊；香菇洗淨切塊。蔥薑蒜切末備用。

3、將青筍、絲瓜、香菇依次焯水，放入盆中打底。

4、炒鍋加熱，倒入油燒至六成熱，放入乾花椒、蔥薑蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、再加入清水，放入剩餘的鹽、糖調味，大火燒開。

6、將牛蛙放入鍋中，大火煮開後 2 — 3 分鐘即可關火。

7、將牛蛙連同湯汁一起倒入盆中。

8、另起鍋，倒入少量食用油，放入泡椒和鮮花椒，炸出香味後澆在牛蛙上即可。

【美食筆記】

買牛蛙時，可以請店家幫忙處理乾淨，買回家只要自己清洗斬塊即可。

加熱後肉質容易收縮，牛蛙不要切的太小；煮的時間不能太長，肉質會變老，也容易碎掉，開鍋後煮兩三分鐘即可。

郫縣豆瓣醬、泡椒都有一定鹹度，加鹽時可以嘗試添加。