來鳳魚的做法 正宗來鳳魚做法
來鳳魚是中國重慶的一道特色名菜,屬於川菜,該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行的鼻祖。來鳳魚用草魚作爲主料,加入了豐富的配料,色香味俱全,成爲了知名的重慶江湖菜之一。喜歡吃來鳳魚的不用去餐廳,自己在家裏也能做。
正宗來鳳魚做法
食材:
草魚800克、生薑1塊、大蒜4瓣、小蔥2根、泡椒20克、泡姜1塊、泡椒適量、幹辣椒20克、花椒5克、鹽3勺、豆瓣醬1湯匙、辣椒麪1湯匙、水澱粉1湯匙、花椒麪1茶匙
來鳳魚的做法:
1、草魚洗淨切塊,放入碗中,再加入2勺鹽、適量雞精、胡椒粉,抓勻後加入料酒、紅薯澱粉攪拌均勻;
2、小蔥切蔥花,姜切末,蒜切末,泡薑切片,泡椒切碎;
3、鍋中倒油,加入姜蒜末炒香,再加入幹辣椒爆香,加入花椒、豆瓣醬炒香,加入辣椒麪、泡姜、泡椒炒勻,倒入適量清水燒開,加入鹽1勺、雞精1勺,加入魚肉,煮至八分熟;
4、加入水澱粉勾芡,出鍋倒入盤中,撒入蒜末、花椒麪、蔥花;
5、熱鍋下油,倒入幹辣椒、花椒炒勻,將熱油淋在烤魚上即可。
小貼士:
選購草魚的時候注意,新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
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