酸菜魚的做法 正宗酸菜魚的做法步驟
酸菜魚是知名的川菜,口味以酸辣爲主,也被稱作“酸湯魚,因爲特有的烹製方式,成爲了江湖菜中人氣菜餚,魚肉蛋白質含量豐富,酸菜能夠促進食慾,所以酸菜魚也是一道很健康的佳餚,今天爲大家介紹正宗酸菜魚的做法。
四川酸菜魚大多都是採用的草魚,或者是鯉魚,配上四川酸菜,成菜肉質鮮嫩,酸辣可口。
正宗酸菜魚的做法步驟:
主料:
鯉魚1條(1000克左右),陳年酸菜250克;
輔料:
湯1250克,混合油40克,雞蛋清1個,泡辣椒末25克;
調味料:
味精3克,精鹽4克,胡椒麪4克,料酒15克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克;
製作過程:
1、把鯉魚進行清理,清理魚鱗魚鰓、除去鯉魚的內臟,清洗備用,酸菜切斷備用;
2、砂鍋內放上少許混合油,燒熱,下入調味料,如花椒料、薑片、蒜瓣等等,炒出香味之後,把之前準備好的酸菜段放入鍋裏煸炒;
3、在鍋裏倒入湯料,加入魚頭、魚骨,大火燉煮,燉煮過程中,炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨;
4、在湯裏面滴入適量的料酒,去除魚肉的腥味,然後再加入鹽,胡椒麪;
5、將魚肉斜刀切片,加上鹽,料酒,味精和雞蛋清,進行攪拌,然後將魚片裹上一層蛋漿;
6、將魚片抖散入湯鍋中,另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出香味之後,倒入湯鍋一起煮2分鐘左右,等魚片熟了之後,倒入碗中上桌即可。
這倒四川酸菜魚就做好了,酸菜魚是一道開胃健脾,醒酒提神的營養菜餚,湯美適口,酸菜魚的做法並不難,調料簡單,非常適合在家裏做!
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