家常水煮魚的做法 在家怎麼做水煮魚好吃
水煮魚是地道的川菜,味道醇香,麻辣適口,油而不膩,成爲了很多人的最愛。很多人都在問,在家怎麼做水煮魚好吃?水煮魚算是一道硬菜,做法想對比較複雜,但是味道絕對不會讓你失望。那麼家常水煮魚的做法有什麼訣竅嗎?
家常水煮魚的做法步驟比較繁瑣,但是隻要掌握了基本的技巧就可以做出好吃的美味了。
在家怎麼做水煮魚好吃?
主料:
草魚一條(1.5公斤左右)
配料:
黃豆芽100克、水煮細筍300克;
醃料:
鹽8克,糖8克,雞精8克,料酒1小勺,白胡椒粉3克,紅薯澱粉15克,蛋清1個,色拉油1大勺;
調料:
花生油2大勺,郫縣豆瓣醬2大勺,白糖2克,鹽少許,開水適量
麻辣油材料:
花生油200ml,清水150ml,乾紅朝天椒1小把,花椒3小勺,八角一顆,桂皮,蔥薑蒜;
水煮魚的做法:
1草魚洗乾淨去魚頭,斜刀切片,將片好的魚片放進碗裏,加色拉油和醃料,用手抓勻;
2.加入生油,在魚片的表面抹勻,醃製2小時左右;
3.切下的魚頭和魚骨斬成段,加入料酒和鹽拌勻備用;
4.豆芽洗乾淨,筍洗乾淨切段;
5.鍋裏面燒水,加油和鹽,把豆芽和筍放下去煮熟,撈出豆芽和細筍,鋪在放魚片的容器中;
6.蔥薑蒜切成大塊,
7.另起小鍋,加清水,放辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加熱直到煮幹爲止;
8.加花生油,慢慢炸,再加蔥薑蒜,小火慢慢炸,炸至蔥薑蒜微黃色即可;
9.熱鍋涼油,爆香郫豆瓣醬,中小火慢炒,煸炒出紅油;
10.下魚骨和魚頭煎炒,炒至兩面變色,下開水,加入薑片和蒜片,轉大火煮開,加少許鹽和糖調味;
11.開始下入魚片,平鋪在魚骨和魚頭上,轉中火,煮大約1到2分鐘,看到魚片變色即可關火起鍋;
12.這時麻辣油基本做好了,澆在魚片既可以了。
小祕訣:
1、蔬菜可以根據自己的口味搭配,黃豆芽必加;
2、麻辣油可以做多一些,過濾後密封保存,下次炒菜還可以用;
3、做麻辣油的時候,調料要先水煮,讓乾料有一些水分,纔不容易炸糊,味道更好;
4、煮魚時適量加水,水量不要超過魚骨魚頭。
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