魚的家常做法大全 魚怎麼做好吃
魚是很多人喜歡吃的一種食物,魚的做法多種多樣,今天就介紹大家魚的家常做法大全,到底魚怎麼做好吃呢?一起了解一下吧!
魚的家常做法大全
酸菜魚
主料:魚1條,酸菜1包;
輔料:蔥1根,姜5片,蒜4瓣,鹽,乾紅辣椒10個,花椒20粒,青辣椒1個,白胡椒粉1茶匙,澱粉3茶匙,雞蛋清1個,植物油2湯匙;
酸菜魚的做法
1.酸菜切塊,魚去頭片掉魚骨,魚肉洗淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片;
2.片好的魚片,放1湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片,用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製20分鐘;
3.魚頭魚骨洗淨血污,酸菜焯水,撈出備用;
4.乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片;
5.鍋裏放油,炒香蔥、姜、蒜,下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色,放入酸菜,繼續炒一兩分鐘;
6.放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味;
7.撈出魚頭和酸菜等,鋪在盆底,大火燒開魚湯,魚片一點點放入;
8.魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯;
9.鍋裏放油,涼油放入花椒和辣椒,炸香,花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。
紅燒魚
主料:魚1條;
輔料:薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽;
紅燒魚的做法:
1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜
清蒸魚
主料:鯉魚1條;
輔料:香蔥1根,料酒少許,食用油,蒸魚豉油50ml,鹽少許,姜,花椒;
清蒸魚的做法:
1.魚洗淨,在肉厚的地方劃幾刀,插入薑片,再魚全身抹上鹽,再澆上適量的料酒,醃製一下
2.姜切絲,蔥切絲;
3.在魚盤子里加點水,蓋上一層保鮮膜,在保鮮膜上用刀戳幾個洞;
4.把魚放進微波爐,選擇清蒸魚模式,蒸14分鐘;
5.蒸好之後,把魚從微波爐裏拿出來,拿掉保鮮膜,把蔥薑絲放在魚身上,淋上蒸魚豉油;
6.趁熱在鍋裏燒一勺熱油,放點花椒粒一起燒熱,澆在魚上就可以了。
鯽魚豆腐湯
主料鯽魚2條,豆腐1塊;
輔料:食用油1湯匙,鹽5克,姜4片,白胡椒1茶匙,香菜2根;
鯽魚豆腐湯的做法
1.鯽魚去鱗剖肚,收拾乾淨後洗淨備用,水燒開放半茶匙鹽,將豆腐放入焯煮1分鐘後,切小塊;
2.鍋內放油,稍熱後放入薑片,將魚放入兩面煎金黃;
3.湯鍋內注入約2/3的水,大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入,始終保持大火;
4.待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘,調入白胡椒粉;
5.湯色完全像牛奶一樣白時熄火,調入鹽和香菜即可。
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