陝西有什麼必吃的特色菜
陝西小吃很多,泡饃、肉夾饃、涼皮……在全國都非常有名,陝西菜也非常具有當地特色,去陝西旅遊的朋友一定要去品嚐一下。陝西有什麼必吃的特色菜?
帶把肘子
帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜,屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜,做工考究,文火燒蒸,色呈棗紅,形如蒲團,肥而不膩,瘦而不柴,品嚼味長,別有風味。據說在陝西大荔一帶,逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜,就不能算全席。
推薦:美華食府、風雅閣、顏胖烤肉關中私房菜
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來,陝西西安著名的漢族小吃。因爲用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻,烹調方法考究,製作出的菜餚腰絲脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道濃醇,清爽利口。
推薦:西安飯莊
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃,傳說始創於漢劉邦時期,先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜,後來發展爲除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味,湯醇肉香,色香味俱佳。紫陽蒸盆子,用料之糜費,時間之冗長,程序之繁瑣,做工之講究,稍有差遲則口味大逮,非一般地域所能爲,它當之不愧地成爲最具特色的紫陽傳統大菜。
推薦:蓮花餐飲、香悅樓、鄉野富紳
葫蘆雞
葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜,始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗,除淨血污,煮時用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內涼水燒沸,投入雞,煮半小時取出,盛-盆內,添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時,將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。
推薦:西安飯莊、郭杜竹間葫蘆雞、老碗
燒三鮮
燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜,也是一道適合冬季食用的家常菜。主要原料有:肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等,葷素搭配,入口滑嫩,老少皆宜。
推薦:長安大排檔、大廚小館
金錢釀髮菜
金錢釀髮菜是陝西省漢族名菜,源於唐代。相傳,唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜,每餐必備。後來王元寶成爲長安富豪,加之髮菜與"發財"同音,舊時富商大賈舉辦酒宴,多以此道菜作爲頭菜,象徵着生意興隆,財源茂盛。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣,吃到口中軟滑爽口,奇香撲鼻,歷來一直受到人們的歡迎,國內外來賓來到這裏,無不點名要求品嚐;品嚐後,無不嘖嘖連聲、交口稱讚。
推薦:西安飯莊
糟肉
糟肉是陝西傳統風味菜品,又名蒸糟肉、紅棗糟肉,用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶,色澤棕紅,油潤光亮,馨香誘人,吃起來肥而不膩,甜香軟糯,入口即化,營養豐富,老幼咸宜。
推薦:西安桃李春飯店、大唐博相府
生煨魷魚絲
生煨魷魚絲是陝西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一。又叫白煨魷魚絲,原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜,它是爲紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創制的,至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安,成爲三秦名饌代表作之一,揚名中外。本菜爲西安菜系,口感鮮香。
推薦:三原老黃家(文藝路)
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