奶白色的魚湯營養豐富！要想魚湯香而不腥，謹記6大步驟

奶白色的魚湯，香氣誘人，營養豐富。不過每次煮魚湯時都有一個疑問，爲什麼自己煲的魚湯不夠奶白色，而且帶腥味？到底烹調時有什麼技巧要注意呢？頂廚爲大家揭開謎底！

魚湯鮮美，自家熬製一鍋濃郁的魚湯，無論直接飲，還是作爲湯飯或湯麪的湯底都適合，有益又健康。頂廚分享煲出奶白色魚湯的心得，原來並不難，只要跟着以下的步驟，便能夠煲出「靚魚湯」。

奶白色的魚湯濃郁香噴噴。

按圖瞭解熬製魚湯的步驟和技巧：

1.首先把魚洗淨，抹乾，魚身幹才容易煎香。

2.在鍋中下少許油，用中火把魚兩面煎香並煎熟，不熟的話會令魚湯更腥。

3.撞入熱水，滾1至2分鐘，關火，不要攪動。把滾水撞入魚身時，撞散魚肉中的蛋白質和脂肪，湯色便呈現奶白色。如果不想魚骨散落湯中，便可用魚袋裝着。

4.等魚湯靜止5分鐘，併除掉湯麪的油。

5.不要貪快，魚湯要大火煲最少30分鐘纔出味。

6.最後加少許鹽調味即成。

三文魚亦可以煮湯。

魚湯煮好後便可趁熱飲用。

頂廚早前曾分享煎魚的祕訣，不同的魚，烹調時間及方法略有不同。而煲魚湯，他表示所有魚都可以煮湯，因爲魚含有水溶性蛋白質，不過要令到魚湯不腥，便有以下的4點要注意！

最重要是魚夠新鮮，因爲魚愈新鮮，腥氣便愈弱，因此若選用新鮮的魚，製成品便不會太腥。

煎魚時記緊要把魚以中火煎至全熟並煎香，「如果煎唔熟，可能會有血水，而魚的黏液便令到魚湯變腥。把魚煎香的話，魚湯更鮮美。」

姜是常見用來去腥的食材，不過由於魚中含有豐富的蛋白質，若把姜和魚一起煎，便會阻礙姜的去腥功效，因此應該先把魚煎熟，之後才放入姜一同煮湯。

除了姜外，亦可放入白胡椒，白胡椒的辛辣味亦具去腥的作用。