粉蒸肉是哪的菜 粉蒸肉口味特點

粉蒸肉是江西南昌的菜。粉蒸肉發源於江西，清代詩人袁枚在《隨園食單》中爲一道江西菜品，因此粉蒸肉屬於贛菜系。2014年8月，江西南昌鬆湖鎮米粉肉製作技藝入選南昌市第四批市級非物質文化遺產名錄。2018年9月，“中國菜”首次向世界發佈，川味粉蒸肉入選“重慶十大名菜”，成爲340道中國地域經典名菜之一。

粉蒸肉的來歷和傳說

袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麪醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

在明朝末期的時候，崇禎皇帝曾經微服私訪渠道了南方，在出去散心的時候來到了封后嶺，此時天已經非常晚了，來時的客棧已經來不及回去了，再加上腹中空空，於是他決定在一家姓丁的小店留宿一晚。丁家夫婦非常的熱情好客，於是把過年準備肉拿出來，爲崇禎皇帝做了一道扣肉，崇禎吃了之後回味無窮，連忙詢問丁家夫婦這是什麼菜，這才得知這菜名爲粉蒸肉，於是便向夫婦討要來了粉蒸肉的做法，粉蒸肉這纔在大家小巷流傳起來。但是傳播途中由於大家都只知道該怎麼做，而不知道他本來的味道是如何的，所以粉蒸肉演變出了各式各樣的味道，從鹹到辣應有盡有。

粉蒸肉口味特點

1、具有五香的特點，這個五香並不是指有五種香味，而是指製作出來的粉蒸肉味道清香悠長，嫩而不爛，吃完後讓人流連忘返。

2、具有榨香的特點，這個榨香指的是加入了榨的辣椒，加上其他配料，聞起來酸香四處瀰漫，吃完後整個人都有一種獨特的香味。

3、具有獨特的香菇的香味的特點，這個香菇並不是普通的香菇，是一種純天然自帶香氣的，煮出來的香菇菇香非常濃郁，留香時間很長。

在江西這一地帶，每年的立夏都會有吃米粉肉的傳統習俗，作爲粉蒸肉的起源地，江西南昌的粉蒸肉是採用最古老的做法，通常用青菜葉子作爲鋪墊。