涼拌用什麼油 涼拌可以用什麼油
涼拌可以用香油、茶籽油、橄欖油、核桃油、辣椒油等。其實大部分人會用香油來拌菜,香油是芝麻榨出的油,清香撲鼻,很適合做涼拌菜來用。其實,還有一種油不耐高溫,含有的不飽和脂肪酸非常高,這種油就是橄欖油,而且它只適合於做涼拌菜,造成別把它加熱來用,否則可白白地把它浪費了。
涼拌油是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油,可用於生吃,因特別適用於西餐色拉涼拌菜而得名色拉油。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作爲人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
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