酵母可以代替泡打粉嗎 酵母能不能代替泡打粉
酵母不能替代泡打粉。發酵粉是酵母,是生物反應,需要時間較長,特點是能夠持續地發酵,只需要一點,只要時間足夠,多大的麪糰都能發起來,而且無論怎樣揉,都能繼續發,做麪包、饅頭都必須要酵母。
蛋糕用的泡打粉,是小蘇打加酸性物質混合成的,是化學反應,加入液體就能產生氣體,從而把蛋糕製成起來,特點是快速,但是一次性,就是說,過了這一次,就不會再產生氣泡,因此不能過度攪拌,也不能長時間放置。現在的蛋糕類食譜都是根據泡打粉的特質來擬定的,因此,不能用酵母取代。
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