臘肉是生的還是熟的 臘肉如何製作
臘肉是生的。臘肉是用生豬肉經過醃製、煙燻等方式製作而成,在製作過程中沒有進行過徹底加熱,因此臘肉仍舊屬於生肉。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味。臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶。
臘肉是由柴火熏製出來的,其味香醇。而我國有些地方熏製臘肉多用穀糠、花生殼、鋸木灰等。用此方式薰出來的臘肉外表好看,呈金黃色,但吃味遠不如鬆桂坊的臘肉。
臘肉佔據了湘菜的大半江山。比如冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸、白椒炒臘肉等。
薰好的臘肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
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