抄手是餛飩嗎 四川抄手是餛飩嗎
抄手是餛飩。抄手和餛飩基本沒區別,只是四川地區習慣叫抄手,而其他地方叫餛飩,也有叫雲吞的,包法上也許有一些差異,四川抄手是麪皮裹上餡之後兩頭交叉按牢,看起來像兩隻抄起來的手,餛飩是麪皮裹上餡之後沿筷子兩頭壓縮按牢。
關於餛飩爲啥在西南地區被稱爲“抄手”,主要有兩種說法:第一種說法是,從“抄手”的外觀來看,很像一個人把手抄在胸前的形象。第二種說法,是因爲“抄手”皮薄,抄手之間,就煮熟了。
上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”,與粵語發音頗爲近似。上海餛飩一般用白開水煮熟,隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中,食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。
餛飩皮較薄,煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經歷所謂‘三沉三浮’,方可保證煮熟。
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