紅燒一般買什麼魚 紅燒買什麼魚好吃
紅燒一般買草魚、鯽魚、武昌魚、鯉魚。從傳統上來說,紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。但鯧魚存在並不廣泛,所以如今通常吃紅燒魚會用草魚、鯽魚、武昌魚、鯉魚來進行代替,這些魚價格便宜肉質很嫩,用來做紅燒魚,味道好,魚肉細嫩,易消化,且含有多種維生素、礦物質和氨基酸,對人體大有裨益。
紅燒菜是一種做菜的方法,該方法對原料品種適應性較強,但原料質地對成菜影響較大,所以,選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉,紅燒肘子宜用前肘,紅燒雞宜用隔年大公雞,紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。
紅燒菜的初步上色,是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色,在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重,以免影響色澤。紅燒菜口味以鹹鮮爲主,略帶甜味,主要是用醬油調味,糖的用量要適度,宜少不宜多。我一般做紅燒菜已經不用放糖上色的辦法了,主要是靠老抽着色,如果您喜歡吃甜口味的,可以用糖着色。
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