老麪包子不夠鬆軟的原因 老麪包子爲什麼不夠鬆軟
1、發酵粉開封時間長:發酵粉使用時間過長,特異性減少又繼續使用,造成醒面實際效果不太理想,不夠軟。
2、發酵溫度過高或過低:發酵需要一定的溫度,夏季一般室內溫度發酵,冬季平均氣溫太低,醒面速率會很慢。
3、需要溫水發酵:融化發酵粉時,使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麪糰發酵。
4、麪糰不要過幹:和麪時,如果覺得麪糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麪糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。
5、包子醒半小時後再蒸:包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裏蒸。因爲在和麪擀皮時,釋放了一部分麪糰裏的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。
6、放太多糖:醒面時加適當白砂糖即可,一般100克小麥麪粉放1克白砂糖,白砂糖過多導致的血漿滲透壓,導致面不軟。
7、蒸熟後不要立馬揭蓋:水沸後將包子放入蒸籠裏大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
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