土豆皮爲什麼發綠 土豆皮發綠的原因

1、接觸到陽光。土豆是生長在地下的塊莖植物，其果實在整個生長過程中是不見光的，如果生長期間見了光或者存放期間經常接觸到陽光，會讓土豆產生光合作用，釋放出葉綠素，導致土豆變綠，這跟黃豆發芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長反應。

2、吹風后土豆發綠。採挖的土豆在回家後，放置在外面容易風吹地方，引起土豆表面發綠，也是常見現象。

土豆在烹飪時的注意事項

土豆在烹飪時，一定要挖掉生芽的部分，遇到表皮略微有些變綠時，要把綠色部分削掉，將打皮或者切好的土豆放入水中浸泡一段時間，既可以洗去一部分澱粉，防止炒時發粘，也可以使部分龍葵素溶於水中。烹飪土豆菜餚時放些醋，可以破壞一部分龍葵素，減少其含量。

土豆熱量

每100克的土豆所含有的熱量爲76大卡，一個小的土豆可食用的部分大概是122克，其所含有的熱量大約爲93大卡。從這個數值我們可以看出，土豆的熱量並不是很高。雖然土豆的主要成分是澱粉，但是土豆的澱粉如果不經過油炸高溫的話，是不會導致發胖的。