土豆放久了變綠能吃嗎 土豆放一段時間變綠了能吃嗎
土豆放久了變綠不能吃了。因爲土豆變綠代表土豆即將發芽,變綠部位含有很多龍葵鹼,這種物質對於土豆本身來說,它能對抗細菌和害蟲,起到自我保護的作用,但是對於人體來說,如果攝入過量,對人的胃腸道健康不利,可能會引起噁心、嘔吐等不良反應,還可能會引來一系列的健康問題。
烹飪之前先將土豆水洗,因爲龍葵鹼溶於水,用水浸泡一會就能有效清除了;在烹飪時建議加點醋,或能降解其中可能存在的毒素,對健康的影響也會大大降低。
爲了避免土豆變綠、發芽,建議大家一次少買點,儲存的環境要避光,吃的時候,不妨用土豆適當代替白米白麪等主食,攝入營養的同時還能補充膳食纖維,增強飽腹感,有利於減肥瘦身;建議低溫烹調,蒸或者煮着吃,若經常煎炒炸,可能會產生不好的物質。
注意事項
土豆一定要做熟了吃,生土豆中含有的物質,可能會影響到蛋白酶的活性,如果生吃,不利於蛋白質的吸收和消化,而且口感也較差。
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