發芽的土豆還能吃嗎 發芽土豆能不能吃
目前,很多南方地區進入了春天的模式,其溫度最高達到了二十五六度。這不禁讓很多南方小夥伴疑惑,北方小夥伴羨慕。溫暖的春天來臨,小編髮現冬天買的一袋土豆居然發芽了,還剩下很多,丟了太可惜。那麼,發芽的土豆還能吃嗎?和小編一起來看看吧!
發芽土豆能不能吃
發芽的土豆不能吃。因爲發芽的土豆裏面含有一種毒素叫龍葵鹼,它是一種生物鹼,這種毒素對人體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應,表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。如果大量食用,會出現咳嗽、喘悶、呼吸困難等,嚴重甚至危及生命。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時,裏面含有龍葵鹼。
馬鈴薯中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同,在貯藏過程中含量逐漸增加,發芽後其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量明顯升高。
龍葵鹼通過抑制膽鹼酯酶活性、刺激黏膜和溶血作用,致使人體產生中毒反應,毒性較強。此外,孕婦體內蓄積龍葵鹼可產生致畸效應。
即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然後再吃,這樣做也不可以。實際上,土豆本身已經含有這種毒素了,土豆一旦發了芽,其中的營養成分也會流失。
建議吃新鮮的土豆,新鮮的土豆裏含有許多營養成分,其中蛋白質的含量很高,其品質高於其它作物的蛋白質,而且容易消化和吸收。
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