土豆有什麼營養價值 土豆皮發綠還能吃嗎

導語：土豆是老百姓常食的家常蔬菜之一，由於其較容易儲存，因此很多人都會購買一些土豆在家存放，隨吃隨做。然而，要是時間儲存過長，我們就會發現土豆皮表面一些地方出現了綠色。那麼，土豆皮發綠還能吃嗎?下面，本站就爲您科普土豆發青能不能吃;以及土豆有什麼營養價值。愛吃土豆的朋友不妨去了解一下吧!

土豆含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

土豆有什麼營養價值

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均爲蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。

土豆皮發綠還能吃嗎

土豆發芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，儘量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。

土豆發芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦。

土豆的綠色是葉綠素的着色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這纔是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆爲了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。

茄鹼存在於整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要捨不得扔掉，因爲這時候整個土豆的茄鹼含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒，嚴重的還有可能導致死亡，對人體的傷害大。