發酵麪粉要多久 麪糰發酵有什麼方法技巧
發酵麪粉要多久
發酵麪粉的時間與麪粉的溫度、軟硬以及酵母的用量都是有很大關係的,如果是夏天,只需要30~40分鐘左右就可以了,但是冬天的話,至少在一個半小時左右。另外,麪粉以及酵母的含量同樣也非常重要,要是麪粉多,酵母比較少,那麼發酵的時間就會延長,只有麪粉和酵母的比例合適,發酵的時間纔會縮短。
麪糰發酵有什麼方法技巧
先在案板上均勻地撒上一層乾麪粉,將酵面放在乾麪粉上攤開,均勻地澆上鹼液,並進一步沾抹均勻,摺疊好。雙手交叉,用拳頭或掌跟將麪糰向四周搋開,搋開後捲起來再搋,反覆幾次後再使勁揉搓,直至鹼液均勻地分佈在麪糰中。
發酵麪粉可以過夜嗎
不能。酵母發麪過夜不行,時間太長了,蒸饅頭的話一般一兩個小時就可以了,溫度高的話就會快一些,時間太長會發軟,這樣做出來的饅頭口感是很不好的,所以在下廚的時候,最好不要讓發麪過夜,尤其是在夏天天氣炎熱,用酵母發麪如果過夜的話,還會讓面壞掉。
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