土豆發芽後還能吃嗎 土豆發芽消掉還能不能吃呢
導語:對土豆發芽後是否能吃,至今仍有有兩種說法,一個是認爲不能吃,一個則認爲必須丟掉。那麼,到底土豆發芽後還能吃嗎?有些人覺得,發芽的土豆,我們可以切掉髮芽部分,繼續食用。究竟土豆發芽切掉還能不能吃呢?一起來看看。
土豆發芽後還能吃嗎 土豆發芽消掉還能不能吃呢
土豆發芽後能吃嗎
不能,容易中毒。土豆發芽後,便含有一種龍葵素的物質,吃了會引起中毒。
土豆發芽會產生一種叫龍葵鹼的毒素,是一種弱鹼性的生物甙,可溶於水。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。
龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,並能引起腦水腫、充血。此外,對紅細胞有溶血作用。
症狀表現爲:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。
吃土豆中毒在哪辦?
土豆中毒
吃土豆出現中毒症狀的時候應及時採取急救措施,可以在食用之後立即催吐,進行洗胃或者是導瀉。催吐可以使用筷子刺激咽部,中毒後應多喝白開水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、濃茶或者是醋,以此來將土豆含有的毒素龍葵素分解掉,起到解毒的作用。
除了服用以上這些東西之外,還可以服用硫酸鈉、硫酸鎂,大約15到20克即可,以此來導瀉。如果有條件,可以進行5%葡萄糖液的點滴注射,如果有腹痛的症狀可以進行肌肉注射阿托品。
除了瞭解學會土豆中毒急救的措施之外,平常飲食上也需注意預防,發芽的土豆不要再食用,如果要食用則應將發芽部位及其周圍都挖掉,剩下的部分放在清水中浸泡30到40分鐘,然後煮熟之後再食用,可以在烹調的時候加些醋,醋可以將龍葵素破壞掉。
預防:
1、注意貯存馬鈴薯方法。必須貯存在低溫、無直射陽光照射的地方,防止其發芽。
2、發芽過多的馬鈴薯不可食用。
3、對於發芽少許的馬鈴薯,應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍,然後浸泡半小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透纔可食用。因龍葵鹼遇醋易分解,故在烹調時可適當加些食醋,以加速龍葵鹼的破壞,變爲無毒。
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