酸湯子的害處 吃酸湯子爲什麼會中毒
導語:酸湯子是我國東北地區的一種特色食物,這種食物是通過用玉米水磨發酵所做出來的一種粗麪條。但是,大多數的酸湯子原材料都存放過久,所以吃了可能會引起中毒。具體吃酸湯子爲什麼會中毒呢?到底酸湯子的害處有哪些?一起來了解。
酸湯子的害處 吃酸湯子爲什麼會中毒
酸湯子
會導致中毒。製作酵米麪的原料如玉米、高梁米、小黃米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡,浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同,一般約一個月左右,氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子,用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成,含水30%左右,帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境,因此在長時間酵米麪製作過程中很容易受該菌的污染,從而導致中毒。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅介紹,製作酸湯子時,用水浸泡玉米麪或玉米碎,任其自然發酵,產生酸味。這個過程非常危險,因爲很容易被致病菌所污染。其中最危險致病菌之一就是椰毒假單胞菌,它很喜歡在家常發酵的玉米麪裏活動,也比較喜歡室溫泡木耳、泡銀耳等環境,而且會產生米酵菌酸毒素,其耐熱性極強,進食後即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。
類似的變質食物中毒事件時有發生,不少人捨不得扔掉過期甚至變質的食物,覺得食物只要煮熟就對身體無害,實際上這是一種錯誤的想法,米酵菌酸就是高溫煮沸也殺不死的毒素。
經水淘洗後溼磨成糊狀水面子,用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成,含水30%左右,帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境,因此在長時間酵米麪製作過程中很容易受該菌的污染。
酸湯子中毒瞭如何解毒?
酸湯子中毒
對於米酵菌酸,目前醫學上沒有特效解毒藥,只能對症治療。如果中毒不嚴重,還有機會搶救,如果毒素已經到達各臟器,已經造成的損傷往往是不可逆的。
本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速,病死率高達30~90%,至今尚無特效的治療方法。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米麪(壯族俗稱吊粑,苗族俗稱湯粑)的習慣,由此引發的酵米麪中毒頻頻發生,給人民羣衆 健康 造成了嚴重危害。
米酵菌酸是酵米麪的主要毒素,它對酸、氧化劑和日光不穩定,但其耐熱性強,經100℃煮沸和高壓(121℃)也不被破壞,所以不論製成何種食品,也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性,進食後可引起食物中毒。引起食物中毒的酵米麪多是已食用過數次而剩餘的部分,並有明顯的變質。很少有製成後不經貯存而第一餐食用就發生中毒的。酵米麪進食量多,發病率高,病死率也高,其中小兒、年老、體弱、長年多病者易死亡。
中毒潛伏期1~72小時,多在進食後2~24小時內發病。中毒後會感覺上腹部不適,噁心、嘔吐(嘔吐物爲胃內容物,重者呈咖啡色樣物),輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。體溫一般不高,少數病人於發病後數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害症狀,中毒重的病人可出現皮膚變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克 。有的病人可在發病數日後病情突然加重而死亡,死亡率一般在50%以上。
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