白酒標準10781.1和10781.2的區別 白酒標準10781.1和10781.2的區別有哪些
白酒標準10781.1和10781.2的區別是:釀造標準不同、口感不同、制曲原料不同、製作工藝不同。1078.1即GB/T10781.1-2006,是濃香型白酒的國家標準。1078.2即GB/T10781.2-2006,是清香型白酒的國家標準。
具體區別:
1、釀造標準不同:1078.1即GB/T10781.1-2006,指的是濃香型白酒的國家標準。1078.2即GB/T10781.2-2006,指的是清香型白酒的國家標準。
2、口感不同:濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口苦、落口綿、尾淨餘長等特點。它清香型白酒入口綿,落口甜,香氣清正等特點。
3、制曲原料不同:濃香型白酒制曲原料以小麥爲主,有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃,制曲培養以翻爲主。糖化力、發酵力較清香型大麴低,曲香味濃郁。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆爲主,很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃,制曲培養以排列爲主。糖化力、發酵力較濃香型大麴高,曲香清雅。
4、製作工藝不同:濃香型白酒採用“混蒸混燒”,“續渣法萬年糟”工藝,發酵期一般50天左右。清香型白酒採用“清蒸二次清”工藝,發酵期一般是28天左右。
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