蛋黃醬什麼味道 蛋黃醬是鹹蛋黃的味道嗎
蛋黃醬基礎味是甜香的,味道有點酸,口感像黃油,多吃會膩。蛋黃醬的色澤淡黃、柔軟適度、呈黏稠態,有一定韌性,清香爽口、回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中。食用時水相部分先與舌頭接觸,因此首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然後才能察覺出油相的部分。
蛋黃醬的種類十分廣泛,是製作西餐菜餚和麪點的基本用料之一。蛋黃醬的品種也愈來愈多,衍生出各類半固體的調味醬、色拉調味汁、乳化狀調味汁、分離液狀調味汁等多種。蛋黃醬是法國人發明的。在美國、西歐和日本等國,蛋黃醬和中國的麪醬、豆瓣醬等調味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開,然後逐漸加入橄欖油,再加入精鹽和檸檬汁,便成了調製和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司,這便是蛋黃醬。
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