糯米粉爲什麼要加澄粉 糯米粉加澄粉起什麼作用
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澄粉加在糯米粉中能增加口感的韌性。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和麪,也可以製出相應的澄粉,只不過難以得到麪筋。
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