糯米粉是澱粉嗎 糯米粉是不是澱粉

經常下廚的小夥伴就知道什麼食材需要用麪粉，什麼食材需要用澱粉或者糯米粉，它們之間沒有很大的差別。而對於廚房小白來說，就分不清糯米粉和澱粉了。所以糯米粉是澱粉嗎？小編帶大家來了解一下。

糯米粉不是澱粉。糯米粉煮熟之後會有韌性，而澱粉就沒有。在日常的烹飪中，糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等；澱粉一般用來做羹或者是勾芡。糯米粉分爲兩種，水磨糯米粉和熟糯米粉；澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉以及木薯粉。

糯米粉是由稻的變種糯稻的種子磨成，柔軟韌滑，最常見的就是水磨糯米粉，常常被用來製作湯圓、元宵或是一些軟糯的糕點；還有一種稱爲熟糯米粉，市場上很難買到，這種熟糯米粉拿開水沖泡就可以吃。

玉米澱粉，又稱粟粉，從玉米中提煉出來的澱粉，常在烹煮中用於勾芡。

土豆澱粉，也稱馬鈴薯澱粉，是一般家庭常用的澱粉，勾芡時增加湯汁粘稠度，相比於玉米澱粉，馬鈴薯澱粉勾芡的湯汁放涼後會變得較稀。

紅薯澱粉，也稱番薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉等，從紅薯中提煉而成，粘度比玉米澱粉更高，所以一般不會用於勾芡，最常見的用途就是大家都愛吃的酸辣粉的主要原材料。

木薯粉，又稱菱粉，泰國生粉，是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感具有彈性，我們喜歡的芋圓、珍珠等都是以木薯粉爲原材料加工而成。