爆炒花蛤需不需要焯水 花蛤的做法
爆炒花蛤焯不焯水都是可以的,具體要根據個人的口味來決定,沒有焯水的花蛤會比焯過水的花蛤更加的鮮嫩。花蛤在炒之前一定要清洗乾淨,買回來的花蛤可以先用溫水泡一會,這樣不一會就會吐沙。水溫一定不能太高了,不燙手就可以了。如果時間充裕的話,可以在花蛤裏面放入一枚鐵製品,可以是鐵釘,可以是剪刀之類的,再加入鹽和清水,這樣也能吐乾淨。
爆炒花蛤的做法
1、韭菜、香菜、青紅辣椒清洗乾淨,品種可以調整,放或者不放都可以;
2、鮮姜切碎丁,大蒜拍碎切丁備用;
3、燒一鍋水,水開後將花蛤入鍋中,煮到全部張嘴後撈出;湯留着,晾到溫熱時可直接飲用,也可以煮湯煮麪,非常鮮美,留出小半碗一會兒炒花蛤用;焯過水的花蛤不但能將表面及內部的一些泥沙去除乾淨,而且炒的時候用時短,能保持肉質鮮嫩;
4、熱鍋涼油,先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油,再將薑末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒;
5、將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒,因爲豆瓣醬很鹹,所以無需再撒鹽了,只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙,翻炒均勻,使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可;
6、臨出鍋前將韭菜和香菜撒入鍋中,然後關火再翻炒幾下就可以出鍋了,一份好吃的爆炒花蛤就做好了。
花蛤的做法
1、首先將花蛤提前清洗乾淨,然後蔥切絲,姜切絲。
2、油熱後加入薑絲,炒出香味加入去沙的花蛤,翻炒幾下加入料酒,蔥絲,因爲花蛤本身帶有鹹味所以放少許鹽就可以,翻炒均勻就可以出鍋了,十分簡單的清炒花蛤就做好了,既簡單又好吃。
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