蘆筍需要焯水嗎 蘆筍需不需要焯水
蘆筍需要焯水,因爲蘆筍帶有天然的澀味,可以通過焯水來去掉異味,還可以去掉沒有洗掉的殘存農藥。並且蘆筍屬於硬質蔬菜,直接炒要炒很久才能入味熟透,切口感不夠脆嫩。通過焯水,提前把蘆筍煮成半熟,再通過涼水過涼,能讓蘆筍更加脆嫩爽口。蘆筍還含有草酸,草酸會影響人體對鈣的吸收,可以通過焯水的方法,去掉部分草酸。
蘆筍焯水需要幾分鍾
蘆筍焯水的具體時間是取決於蘆筍的大小,一般來說焯水的時間控制在2-4分鐘。小蘆筍2分鐘,中等大小的蘆筍3分鐘,大號的蘆筍煮4分鐘。另外焯水時間還取決於蘆筍顏色的變化,一般煮至呈鮮綠色就可以撈出了。
蘆筍焯水用冷水還是熱水
蘆筍焯水用熱水,蘆筍要等到鍋中的水燒開之後再下鍋焯水。一般是葷菜焯水冷水下鍋,蔬菜焯水熱水下鍋。蘆筍焯水後,可以用涼水沖洗一下,不僅可以保持蘆筍的脆性,而且還能防止蘆筍變色,維持翠綠色。如果沒有過冷水的話,容易使蘆筍變得軟軟的,顏色也比較暗沉。
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