年糕和餈粑的區別 過年吃年糕的傳說
1、製作方法不同:年糕是直接用生糯米用石磨磨成粉或者直接用糯米粉和水靜置,然後蒸熟而成,做成形狀後可以炸,可以蒸;而餈粑則是用熟糯米飯放到石槽裏是石錘搗成泥狀製作而成的,製作完成後可以直接食用,也可以蒸食或煮食。
2、口感不同:因爲年糕多是用糯米粉製作而成的,所以相對來說口感比較細膩,有較大的粘性;而餈粑是用整粒的糯米蒸熟製作而成,所以顆粒感會比較明顯,粘性比年糕更強。
過年吃年糕的傳說
在春秋戰國時,吳王夫差建都蘇州以後,整日沉湎於酒色之中,大將伍子胥預感到必有後患。因此伍子胥在興建蘇州城牆時,以糯米制磚,埋在地下。當吳王賜劍逼其自刎前,他吩咐親人說:“吾死後,如遇饑荒,可在城下掘地三尺覓食。”
伍子胥死後,吳越戰火又起,城內斷糧,此時又值新年來臨,鄉親們想起伍子胥的話,爭相掘地三尺,果然得到糯米磚充飢。從那以後,蘇州百姓爲紀念伍子胥,每逢過年,都做年糕,漸漸地,過年吃年糕的習俗逐漸風行全國各地。
餈粑怎麼保存
保存餈粑的方式有很多,常溫保存便是一種極爲常見的方法,將餈粑密封裝好,置於陰涼乾燥處時即可,大概可以儲存大半個月之久。爲了延長餈粑的保質期,還可以將其放置在冰箱中冷藏,能夠在一定程度上減少細菌的滋生,不容易發黴,也不容易變質,儲存更久。
除此之外,還可以用水浸的方式儲存餈粑。在制好餈粑之後,將其浸泡在水中,隔絕空氣,不與外界空氣接觸,即可抑制細菌的滋生。與前兩者相比,以這種方式保存的餈粑,保質期會更長一些,四五個月都是沒有問題的。但有一點需要我們多加註意,要常常換水,不然會滋生水垢。
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