爲什麼說春吃韭菜 爲什麼說春天要多吃韭菜

韭菜，自古被稱爲“春菜第一美食”。正月蔥，二月韭，每年農曆二三月，便到了吃韭菜的黃金時節。韭菜雖然市面上一年四季都能買到，但相對於夏秋時節，早春新長出來的韭菜清香鮮嫩，味道最佳、品質最好，所以素來有“韭菜春食則香”的說法。

春天吃韭菜有哪些好處？

早春氣溫容易“乍暖還寒”，韭菜性溫，可以溫陽散寒，適當食用可促進陽氣生髮，尤其適合平日手腳冰涼的人。中醫上有“青色入肝經”的說法，適當吃些韭菜有助於疏調肝氣，其特有的香氣能增進食慾，增強消化功能。提高免疫力，韭菜含有皁甙、類黃酮等物質，對於提高免疫力有好處。

韭菜的做法

韭菜營養素密度比較高，氣味獨特，除了做餡兒，它在烹調中還有很多好搭檔。搭配雞蛋，味美營養。韭菜與雞蛋搭配，營養可以相互“查漏補缺”：雞蛋中富含蛋白質和B族維生素，彌補韭菜中這方面的不足；韭菜中富含的膳食纖維和胡蘿蔔素則是雞蛋中所缺乏的。烹調過程中要控制好油的使用，這道菜中的雞蛋和韭菜通常要分開炒，會用到兩次油，易導致油的用量超標，因此要有意識地減少烹調油的使用，通常不超過1~2瓷勺油。