麥芯粉是高筋粉嗎 麥芯粉是什麼粉
麥芯粉又叫做麥心粉,是用小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麪粉。比起一般麪粉來說,麥芯粉的麪筋質量好,是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉。麥芯粉主要適合用來製作更加高檔的麪點,那麼麥芯粉是不是高筋麪粉呢?和小編一起來看看吧!
麥芯粉是高筋粉嗎
麥芯粉不是高筋麪粉。麥芯粉也就是麥心粉,是使用小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麪粉;而高筋麪粉只是蛋白質含量平均爲13.5%左右的一類麪粉。
高筋麪粉的蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於製作鬆餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙),還可以用來製作水果蛋糕。
而麥芯粉適用於酒店、賓館等高級麪點的製作,以及家庭中如麪條、水餃、餛飩等麪食的製作。由此可以知道,麥芯粉並不是高筋麪粉。
比起高筋麪粉來說,麥芯粉加工精度高、筋力強,且無任何添加劑,是比特製精粉加工精度更高的一類優質麪粉。相比較來說,麥芯粉比高筋麪粉的質量更優。
除此之外,麥芯粉的面色自然黃亮,延伸性和操作性良好,粉質細膩,食用品質好;製成品表面光滑透亮,結構細膩,口感潤滑,爽口不粘牙。
面色自然黃亮,延伸性和操作性良好,粉質細膩,食用品質好,製成品表面光滑透亮,結構細膩,口感潤滑,爽口不粘牙。
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