小麥粉是澱粉嗎 小麥粉是不是澱粉

小麥粉不是澱粉。雖然小麥粉中所含營養物質主要是澱粉，但是還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。小麥粉是用小麥加工的麪粉，一般是指提取麩皮後的麪粉。是國內北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。

小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，吸水後可揉成具有粘彈性的麪筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。

       小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。

小麥粉的色澤對食品品質尤其是感官品質具有重要的影響，特別是對於蒸煮類食品。小麥粉色澤決定麪條等食品的色澤，而麪條的色澤又是麪條重要的感官評價指標，是消費者對面條產生的第一感官印象，直接影響消費者對面條質量優劣的判斷，是決定消費者購買慾望的關鍵因素。