春天的一口鮮筍,才真的比肉還好吃!
5、如何保持竹筍的鮮嫩口感?
竹筍買回來,爲了留住竹筍的清香,就要先等到烹調前再剝。
除此之外,最好捂緊竹筍,避免讓竹筍和太陽四目相對,放在陰涼乾燥處或冷藏,這樣可以存放一個月,特別是春筍。
【這樣做筍,味道更好】
① 醃篤鮮
烹調醃篤鮮的時候,就不要添加額外的食用油了,好好利用豬肉的那點油就行了。
春筍豐富的膳食纖維能緩解豬肉的油膩感,加上豆腐皮中豐富的蛋白質和鈣質,真正詮釋了什麼叫美味又營養。
原料:小排 300 g,鹹肉 150 g,春筍 3 個、豆腐皮 3 張
調料:料酒、鹽
配料:姜 3 片,蔥段少許
步驟:
將小排和鹹肉洗淨切塊,開水煮 3 分鐘撈出;春筍去皮洗淨切塊,豆腐皮洗淨切條打結;鍋中放水、小排和鹹肉,水量沒過小排,放入一湯匙料酒和姜;大火燒開後轉小火加蓋燜 30 - 40 分鐘;
放春筍和豆腐皮,繼續蓋鍋蓋小火燜 30 分鐘;開蓋,撇去浮沫,撒蔥段,少許鹽出鍋。
② 油燜冬筍
濃油赤醬的冬筍,粒粒入味,真正能一口咬出肉的味道。
做這道菜的時候,儘量選擇橄欖油,因爲橄欖油富含單不飽和脂肪,能讓菜變得更健康。
菜譜中的冬筍也可以用春筍來替代,只是燜煮的時間要更長一點。
原料:冬筍 4 個
調料:醬油少許、冰糖少許、橄欖油少許
做法:
筍去老根和筍衣,切滾刀塊,開水煮 3 分鐘去除草酸撈出;中火,油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒;
加入少許醬油翻炒,上色均勻後加冷水,蓋鍋蓋轉小火燜筍 15 分鐘左右至水完全收幹,關火;
淋入少許橄欖油,翻炒均勻起鍋。
5、如何保持竹筍的鮮嫩口感?
竹筍買回來,爲了留住竹筍的清香,就要先等到烹調前再剝。
除此之外,最好捂緊竹筍,避免讓竹筍和太陽四目相對,放在陰涼乾燥處或冷藏,這樣可以存放一個月,特別是春筍。
【這樣做筍,味道更好】
① 醃篤鮮
烹調醃篤鮮的時候,就不要添加額外的食用油了,好好利用豬肉的那點油就行了。
春筍豐富的膳食纖維能緩解豬肉的油膩感,加上豆腐皮中豐富的蛋白質和鈣質,真正詮釋了什麼叫美味又營養。
原料:小排 300 g,鹹肉 150 g,春筍 3 個、豆腐皮 3 張
調料:料酒、鹽
配料:姜 3 片,蔥段少許
步驟:
將小排和鹹肉洗淨切塊,開水煮 3 分鐘撈出;春筍去皮洗淨切塊,豆腐皮洗淨切條打結;鍋中放水、小排和鹹肉,水量沒過小排,放入一湯匙料酒和姜;大火燒開後轉小火加蓋燜 30 - 40 分鐘;
放春筍和豆腐皮,繼續蓋鍋蓋小火燜 30 分鐘;開蓋,撇去浮沫,撒蔥段,少許鹽出鍋。
② 油燜冬筍
濃油赤醬的冬筍,粒粒入味,真正能一口咬出肉的味道。
做這道菜的時候,儘量選擇橄欖油,因爲橄欖油富含單不飽和脂肪,能讓菜變得更健康。
菜譜中的冬筍也可以用春筍來替代,只是燜煮的時間要更長一點。
原料:冬筍 4 個
調料:醬油少許、冰糖少許、橄欖油少許
做法:
筍去老根和筍衣,切滾刀塊,開水煮 3 分鐘去除草酸撈出;中火,油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒;
加入少許醬油翻炒,上色均勻後加冷水,蓋鍋蓋轉小火燜筍 15 分鐘左右至水完全收幹,關火;
淋入少許橄欖油,翻炒均勻起鍋。
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