在中國,想安靜地喝杯牛奶,很不容易?
在中國,想安靜地喝杯牛奶,很不容易。
一會專家說「只有巴氏奶纔是鮮牛奶,國外都只喝巴氏奶」;
無辜的消費者,常常被弄得暈頭轉向。
冷櫃裏的巴氏奶 vs. 貨櫃上的常溫奶,到底該買哪種好?
巴氏奶和常溫奶啥區別?
大家都知道,牛奶在出廠前要經過滅菌,以保證飲用安全。而巴氏奶與常溫奶的一大區別就是滅菌工藝的不同。
巴氏奶:巴氏消毒。分爲傳統巴氏和高溫快速巴氏消毒兩種,牛奶通常使用後者。在 72~75 ℃ 下保持 15~30 秒,就能殺死絕大多數細菌,但產品需要冷藏保存,且保存期較短。
常溫奶:超高溫(UHT)滅菌。通常是在 135~150 ℃ 保持 2~3 秒,就能夠有效殺滅細菌,保質期也會更長。
營養上:「二奶」差異不大
不少人指責常溫奶的理由是:高溫滅菌對營養的破壞大。
這個說法並不準確。
高溫殺菌會破壞牛奶中的一些熱敏性的維生素。但是,想要告訴大家的是:
我們完全不用在意這樣的營養損失。
一方面,這些維生素在牛奶中的含量本身就很少,這樣的營養損失差異並不大。
另一方面,牛奶再好,也只是日常飲食中的一部分,補充這些維生素本來就不是牛奶的「份內工作」,多吃粗糧、蔬果,纔是它們的主要膳食來源。
我們喝奶,主要是爲了其中的蛋白質和鈣。
而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。
所以,巴氏奶和常溫奶,在營養上差異並不大。
全世界都只喝巴氏奶?說謊!
喝個牛奶哪兒來這麼多奇奇怪怪的陰謀論?
真相是:世界各國兩種奶都有,哪個是主流和每個國家的飲食習慣、氣候有關。
而對於氣候炎熱的國家,局面則正好相反,常溫奶佔據了主要市場,以西班牙爲例,其常溫奶的市場佔比就高達 95.7%。
常溫奶保質期長,全靠防腐劑?
很多常溫牛奶的保質期都有幾個月,放這麼久還不壞,肯定少不了防腐劑!
這位同學,別再自己嚇自己啦!
其實,決定牛奶保質期長短的關鍵,在於滅菌工藝和產品包裝,和防腐劑沒什麼關係。
巴氏消毒的牛奶,由於殺菌力度不夠大,總有些細菌成爲漏網之魚,所以需要冷鏈運輸冷藏保存以抑制細菌的繁殖,而且保質期短,在 4~7 天左右。
經過超高溫消毒的常溫奶,則能夠完全殺死所有細菌,只要包裝密封性過關,保質期達到 1~6 個月 so easy,完全沒必要加防腐劑增加成本。
我國法律規定了,它倆都不允許加防腐劑,放心喝。
只要奶源好、生產工藝合格,它們都是性價比不錯的好牛奶。
具體該買哪種,其實還是應該取決於你自己的需求。
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