紅燒肉的做法 紅燒肉最簡單好吃的做法
導語:紅燒肉是備受大衆喜愛的一道佳餚,雖然它選用的是比較肥的肉,但是因爲其獨特的製法,讓我們吃起來一點都不覺得油膩。而且,紅燒肉看起來喜慶大氣,絕對是過年過節,聚會等必選的一道菜。那麼,紅燒肉的做法是怎麼樣的呢?下面爲您介紹紅燒肉最簡單好吃的做法。
紅燒肉的做法 紅燒肉最簡單好吃的做法
紅燒肉做法
紅燒肉簡單好吃的做法:
主料:五花豬肉2斤
調料:鹽,糖(最好是冰糖末),蔥段,薑片,料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)
1、肉洗淨後切成方塊,放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2、熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌,你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖,然後象黃糖,然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻,別管它繼續攪你的。這時糖會因爲加熱的原因均勻的掛在肉上。
3現在加水吧!末過肉即可,還有蔥段薑片。大火燒開,改小火煮半個小時。
4、現在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步,只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個:1、早加鹽會使蛋白質收縮,肉不容易煮爛2、你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學!)
5、再煮15-20分鐘就可以了! 嘗一口,肥肉Q彈,瘦肉酥軟,肥而不膩,超級好吃哦!
紅燒肉
正宗紅燒肉做法:
原料:五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
步驟:
第1步、五花肉切小塊,涼水下鍋,焯一下,洗淨備用
第2步、鍋中放一勺油,以免粘鍋,小火煎幾分鐘耗出一部分油
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用
第4步、鍋中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至變黃,冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、蔥姜切好放入鍋中,同時放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水,極少量鹽,大火燒開,再轉中火慢燉半小時
第8步、最後小火收汁即可
紅燒肉的由來:
提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人--蘇東坡。
正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
“黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢着火,少着水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢着火,少着水,火候足時它自美”的烹飪之道!
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