2019年夜飯吃什麼魚 5款適合放在年夜飯桌上的魚食譜
導語:2019年夜飯吃什麼魚好?年夜飯必須要有的一到食物是魚,因爲年夜飯吃魚具有“年年有餘”的美好寓意。那麼,年夜飯的魚要怎麼做好吃呢?下面小編爲您獻上5款適合放在年夜飯桌上的魚食譜。
2019年夜飯吃什麼魚——糖醋鯉魚
年夜飯
材料:黃河鯉魚1條,姜未,蔥未,蒜未各少許,醋,白糖,醬油,精鹽適量。
做法:
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先直刻後斜剖刀紋,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
2019年夜飯吃什麼魚——清燉鯽魚
年夜飯
材料:鯽魚400克,豬裏脊肉100克,冬筍20克,鮮香菇15克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,雞精2克,花生油20克。
做法:
1、將魚刮洗乾淨,改刀。裏脊肉切成片,香菇一開爲二,筍切成薄片,蔥姜切成大段。
2、將魚入熱水中氽一下,加少許料酒去腥味,待鍋中浮沫變多時撈出。
3、把魚投入熱油鍋中,兩面各煎片刻,再下入裏脊肉煎至變色,隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇,烹入料酒,再加入高湯,煮半小時。
4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉,調好口味出鍋即成。
2019年夜飯吃什麼魚——清蒸魚
年夜飯
材料:鯉魚(或其他)(600克左右)1條、調合油60克、鹽6克、料酒少許、蒸魚豉油少許、紅棗兩顆、京蔥1棵、姜兩片
做法:
(1)魚現殺收拾乾淨,在魚身上劃3至5刀。這是爲了防止魚收縮破皮壞了型狀,同時也使魚更加入味,小些的魚可少劃兩刀。
(2)用少許料酒和鹽塗抹魚身。姜和紅棗切絲。
(3)蒸鍋水燒開,在魚身上碼上薑絲、棗絲,淋上20克油,猛火蒸8分鐘。蒸魚的時間視魚的大小調整,小於500克的魚蒸7分鐘就夠了。
(4)蒸魚期間將京蔥剖開,用蔥白切些細蔥絲。
(5)剩餘的油加少許蒸魚豉油一起燒開。蒸魚豉油是爲了提鮮提香,也可以不放。
(6)取出蒸好的魚,撿出薑絲(不用)、棗絲(留用),潷掉湯汁。
(7)將蔥絲、棗絲碼在魚身上,澆上燒開的油及蒸魚豉油。
2019年夜飯吃什麼魚——剁椒鰱魚頭
年夜飯
材料:鰱魚頭,紅辣椒,小蔥,蠔油,鹽,白砂糖,白醋,澱粉(豌豆),料酒,味精,大蔥,姜,大蒜,豆豉。
做法:
1、提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂後洗淨,用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。
3、將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。
4、將魚頭取出,切面塗上蠔油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。將魚頭反放於盤中,塗上剁椒醬,下墊蔥薑蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。
5、取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。
2019年夜飯吃什麼魚——酸辣番茄魚片
年夜飯
材料:半條1斤的魚、番茄3只、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大蔥一段、油適量、澱粉一湯匙、蛋清一個、白胡椒粉適量、料酒10克、蔥花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗
做法:
(1)將魚對半剖開,切魚骨魚頭切下備用;準備三個皮薄多汁的西紅柿,還有白玉菇;泡椒、蔥、姜、蒜、大蔥準備好.
(2)刀傾斜與魚肉成30夾角,片魚時或外推或內拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚下面最好墊塊布,防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。
(3)將片好的魚片清水沖洗幾遍,泡在水中放一邊,讓魚片吸飽水,才能保證魚片嫩滑。
(4)西紅柿用開水浸泡一下 ,去皮切成小塊。大蔥切條狀,薑切片,蒜剁蓉,準備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水;番茄醬備用。
(5)魚片瀝去水,加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、湯匙澱粉醃一會兒。最好再加一勺油,以免魚片滑水互相粘住。
(6)鍋中加油,五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。下魚骨和魚頭,翻炒至變色,撈出。
(7)鍋中留底油,先後下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙,倒入2小碗清水或高湯,還有準備的3湯匙泡椒汁。
(8)湯水滾起,鍋中放入煎過魚頭和白玉菇,一起燉煮五分鐘。
(9)湯汁略濃稠些了,撈出魚骨魚頭(不撈也行,根據喜好來)。調入蕃茄醬和一茶匙鹽(根據湯汁鹹淡增減)。關火,湯汁裝碗。撒上蔥花。
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