鳳尾對蝦是哪裏的菜系 鳳尾對蝦是屬於哪裏的菜系
鳳尾對蝦是江蘇連雲港的地方傳統名菜。鳳尾對蝦屬於江蘇菜系,更準確地說是屬於徐海菜。再精確一些來說,鳳尾對蝦是連雲港的傳統名菜,以對蝦,雞蛋配製而成,造型精巧,營養豐富,口感爲炸燒味,色澤金黃,蝦尾鮮紅,外香酥,裏鮮嫩,味美爽口。
鳳尾對蝦用料有:主料:對蝦(500克),輔料:雞蛋(200克),調料:料酒(5克),鹽(5克),椒鹽(3克),味精(1克),大蔥(15克),姜(10克),胡椒粉(2克),澱粉(蠶豆)(10克),花生油(100克)。
做法:1、鮮蝦去頭剝殼,留下尾部。去除蝦線。用刀拍平整。全部切好洗淨。用料酒、鹽、白胡椒粉醃10分鐘。2、蝦裹澱粉、裹蛋液、裹麪包糠。油溫5成熱放入鍋中炸至兩邊金黃就可以了。出鍋後放在吸油紙上,吸乾表面的油。3、蛋煳要有一定的厚度,否則掛煳效果不好,影響菜餚質量。4、炒鍋洗淨燒熱後再放油,這樣可避免原料粘鍋,保持形態光滑飽滿。
該菜的營養成分:對蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物,蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,並促進細胞再生。
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